Текст страницы
Συνταγές
el
Ζελές με κόκκινα φρούτα
400 g φρούτα (βύσσινα χωρίς
κουκούτσι, φραμπουάζ,
φραγκοστάφυλλα, φράουλες,
βατόμουρα)
100 ml βυσσινάδα
100 ml κόκκινο κρασί
80 g ζάχαρη
1 φακ. βανίλια
2 κ.σ. χυμός λεμονιού
1 πρέζα γαρίφαλο (τριμμένο)
1 πρέζα κανέλα (τριμμένη)
8 φύλλα ζελατίνη
Κολοκυθόσουπα
600 g κιτρινόσαρκη κολοκύθα
200 g πατάτες
1 l ζωμός λαχανικών
2 κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
Τριμμένο πιπέρι και αλάτι
30 g βούτυρο
2 κουταλιές σούπας εξαιρετικά παρθένο
ελαιόλαδο
5–6 φύλλα βασιλικός
2–3 φύλλα φασκόμηλο
1 κλωνάρι μαϊντανός
1 κλωνάρι θυμάρι
1 κλωνάρι μαντζουράνα
¼ κουταλάκι κανέλλα τριμμένη
Τριμμένη παρμεζάνα κατά προτίμηση
■
■
Μαλακώνετε τη ζελατίνη σε κρύο νερό
επί περ. 10 λεπτά.
■
■
Βράζετε όλα τα υλικά (εκτός από τη
ζελατίνη).
■
■
Στίβετε τη ζελατίνη και τη λιώνετε στον
φούρνο μικροκυμάτων, μην τη βράσετε.
■
■
Αναμίξτε τα καυτά φρούτα και τη ζελατίνη
σε χαμηλό αριθμό στροφών επί περ. 1
λεπτό.
■
■
Ρίχνετε το ζελέ σε μικρά μπολ, τα οποία
έχετε ξεπλύνει προηγουμένως με κρύο
νερό και τα βάζετε στο ψυγείο.
Στο ποτήρι μίξερ επιτρέπεται να δουλέ-
ψετε το πολύ 500 ml καυτού υγρού!
Συμβουλή: Ο ζελές με κόκκινα φρούτα
μπορεί να σερβιριστεί με σαντιγί ή με σάλτσα
βανίλιας.
Πέστο βασιλικού
10 g κουκουνάρι
3 g σκόρδο
5 g αλάτι
40 g τυρί παρμεζάνα
10 g φρέσκος βασιλικός
70 g ελαιόλαδο
■
■
Κόψτε την κολοκύθα σε φέτες και
αφαιρέστε την φλούδα και τους σπόρους.
Κόψτε την κολοκύθα σε μικρά κομμάτια.
■
■
Καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τες
επίσης σε μικρά κομμάτια.
■
■
Καθαρίστε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε τα
και σωτάρετέ τα ελαφρά σε ένα τηγάνι
με βούτυρο, ελαιόλαδο και ψιλοκομμένο
σκόρδο.
■
■
Προσθέστε τα κομμάτια της κολοκύθας
και των πατατών και ανακατεύοντας
συνεχώς σωτάρετέ τα, μέχρι να μαλα-
κώσουν. Προσθέστε σταδιακά τον ζωμό
λαχανικών και τα αρωματικά χόρτα
δεμένα σε ματσάκι.
■
■
Αφήστε να σιγοβράσουν τα λαχανικά για
25-30 λεπτά σε χαμηλή θερμοκρασία και
αν χρειαστεί προσθέστε κι άλλο ζωμό.
■
■
Βγάλτε το ματσάκι των αρωματικών
χόρτων.
■
■
Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι, με μια
πρέζα κανέλλα και για εκλεπτυσμένη
γεύση προσθέστε μια σταξιά εξαιρετικά
παρθένο ελαιόλαδο.
■
■
Βάλτε κάθε φορά 500 ml από τη σούπα
μέσα στο ποτήρι μίξερ και πολτοποιήστε.
Στο ποτήρι μίξερ επιτρέπεται να δουλέ-
ψετε το πολύ 500 ml καυτού υγρού!
■
■
Πριν το σερβίρισμα πασπαλίστε με ψιλο-
τριμμένη παρμεζάνα.
■
■
Βάλτε το κουκουνάρι, το σκόρδο, το αλάτι
και την παρμεζάνα μέσα στο γυάλινο
δοχείο και κλείστε το με τη συγκράτηση
μαχαιριού.
■
■
Τρίψτε τα στη βαθμίδα Q για
15 δευτερόλεπτα.
■
■
Προσθέστε τον βασιλικό και το ελαιόλαδο
και αναμίξτε τα όλα για 10 δευτερόλεπτα
στη βαθμίδα Q.
111
MMB_21_42_EU.indb 111
29.04.2015 12:29:44