Текст страницы
Тамақ әзірлеу бойынша нұсқаулық
Тамақ әзірлеу бойынша кеңестер
• Тағам қайнаған кезде, қуат көзін азайтыңыз.
• Қақпақты пайдалану пісіру уақытын қысқартады және жылуды сақтау қуат
тұтынуды азайтады.
• Тамақ әзірлеу уақытын азайту үшін сұйықтық немесе май мөлшерін азайтыңыз.
• Жоғары температурада пісіруді бастаңыз да, тағам қызған кезде жылуды азайтыңыз.
Баяу отта қайнату, күріш пісіру
• Баяу отта қайнату қайнау температурасынан төмен температурада өтеді, шамамен
85˚C, бұл кезде көпіршіктер пісіру сұйықтығының бетіне көтеріліп жатқанда пайда
болады. Бұл дәмді сорпалар мен нәзік тағамдарды пісірудің кілті, өйткені хош
иістер тамақты қатты пісіріп кетпестей пайда болады. Сондай-ақ жұмыртқа
негізіндегі тұздықтарды дайындау кезінде ұнды қайнау температурасынан төмен
температурада қоюландыруыңыз қажет.
• Кейбір тапсырмалар кезінде, олардың ішінде сіңіру әдісімен күрішті пісіру кезінде,
ұсынылған уақытта тағамның дұрыс дайындалуын қамтамасыз ету үшін ең төменгі
параметрден жоғары параметрді пайдалану қажет болуы мүмкін.
Стейк қуыру
Дәмді шырынды стейкті дайындау үшін:
1.
Етті пісіру алдында оны бөлме температурасында шамамен 20 минутқа қоя
тұрыңыз.
2.
Қуыруға арналған табаны қыздырыңыз.
3.
Стейктің екі жағына май жағыңыз. Ыстық табаға аз мөлшерде май құйыңыз,
содан кейін етті ыстық табаға салыңыз.
4.
Пісіру кезінде стейкті тек бір рет аударыңыз. Дайындаудың нақты уақыты
стейктің қалыңдығына және оны қандай дәрежеге дейін пісіргіңіз келетініне
байланысты болады. Пісіру уақыты әр жағына шамамен 2-8 минут аралығында
өзгеруі мүмкін. Қаншалықты пісірілгенін өлшеу үшін стейкті басыңыз
- ол неғұрлым қатты болса, соғұрлым көп пісірілген.
5.
Стейкті бірнеше минутқа жылы тәрелкеге қойып, оны кішкене уақытқа
қалдырыңыз, сонда оны үстелге қоятын кезде ол нәзік болады.
Майда жылдам қуыру - араластырыңыз
1. Керамикалық үйлесімді жалпақ немесе үлкен табаны таңдаңыз.
2. Барлық ингредиенттер мен жабдықтардың дайын екендігіне көз жеткізіңіз.
Қуыру жылдам болуы керек. Егер көп мөлшерде пісіретін болсаңыз, тағамды
бірнеше кішкене партиялармен пісіріңіз.
3. Табаны алдын ала қыздырыңыз және екі ас қасық май қосыңыз.
4. Алдымен кез-келген етті пісіріп, оны шетке қойып, жылы ұстап тұрыңыз.
5. Көкөністерді қуырыңыз. Олар ыстық, бірақ қытырлақ болған кезде, пісіру
аймағын төменгі параметрге қойыңыз, етті табаға салыңыз да, тұздықты
қосыңыз.
6. Ингредиенттерді ақырын араластырыңыз, олардыдың біркелкі қызғанына көз
жеткізіңіз.
7. Тез арада үстелге қойыңыз.