Текст страницы
ПРИГОТУВАННЯ ЇЖІ У ДУХОВЦІ - ПРАКТИЧНІ ПОРАДИ
Випічка
●
Параметри випічки, наведені у таблицях, є
довідковими, та можуть змінюватися відпо
відно до Вашого досвіду та смаків,
●
Якщо данні в кулінарних книгах значно від
різняються від наших рекомендацій, просимо
керуватися цією інструкцією.
Смаження м’яса
● У духовці готується м’ясо порціями більше 1
кг Порції, вага яких менше,рекомендується
готувати на газових горілках плити,
● Для приготування рекомендується викорис
товувати жаростійкий посуд, із ручками, які
не піддаються впливу високої температури,
● При приготуванні їжі на решітці чи вертелі на
самому низькому рівні необхідно розмістити
деко з невеликою кількістю води,
● Мінімум один раз, на етапі напівготовності,
слід перевернути м’ясо на іншу сторону, у
процесі запікання час від часу поливати м’ясо
соком, що виділяється або гарячою солоною
водою, поливати м’ясо холодною водою не
рекомендується.
● Рекомендується випікати пироги на піддонах,
які є заводським обладнанням плити,
● Випічку можна виготовляти у формах та
на піддонах промислового виробництва,
які ставляться на бокові направляючі. Для
приготування продуктів харчування рекомен
дується використовувати піддони чорного
кольору,оскільки вони краще проводять тепло
та зменшують час приготування,
● Не рекомендується використовувати форми
й жирівки зі світлою та блискучою поверхнею
при звичному нагріванні (верхній та нижній
нагрівачі), використання такого посуду може
призвести до того, що тісто не пропечеться
знизу,
●
При використанні кільцевого нагрівача по
переднє прогрівання духовки не обов’язкове.
Для інших режимів, перед приготуванням
продуктів духовку слід розігріти,
●
Перед тим, як вийняти пироги з духовки,
потрібно перевірити їх готовність за допо
могою палички (яка має залишитися сухою
та чистою),
●
Рекомендується залишити випічку у духовці
на 5 хвилин після її вимкнення,
●
Температура випічки, приготованої із вико
ристанням функції циркуляції температури
зазвичай на 20-30 градусів нижче, ніж при
звичайному випіканні (з використанням ниж
нього та верхнього нагрівача),
Звичайна духовка (нижній нагрівач + верхній нагрівач)
Вид готування
Функція духо
Температура
Рівень
Час [хв.]
страви
вки
(0C)
Бісквіт
160 - 200
2 - 3
30 - 50
бісквітний торт/
фунтовий кекс
160 - 170 1)
3
25 - 40 2)
Піца
220 - 240 1)
2
15 - 25
Риба
210 - 220
2
45 - 60
Яловичина
225 - 250
2
120 - 150
Свинина
160 - 230
2
90 - 120
Курка
160 - 180
2
45 - 60
Овочі
190 - 210
2
40 - 50
Значення часу наведено, якщо не вказано інше, для не розігрітої камери. Для розігрітої духовки час
має бути зменшено приблизно на 5-10 хвилин.
1) Розігріти порожню духовку
2) Значення часу вказані для запікання у малих формах
Увага: Наведені у таблиці параметри є орієнтовними і можуть коригуватися залежно від власного
досвіду та кулінарних уподобань.
48