Текст страницы
DE
RU
Gebäckparameter bei Nutzung
Параметры выпечки с
Pastry parameter
For thermocirculation.
der Heißluft.
термоциркуляцией.
Table 2
Tabelle 2
Таблица 2
Temperature °C
Baking time, min.
Backzeit, min.
King of pastry / Gebäckart / Тип теста
Temperatur °C
Температура °С
Время, мин.
Pastry in forms / Formgebäck/ Выпечка в формах
Meringue / Schaumgebäck / Безе
80
60-70
Sandcake / Sandkuchen / Песочная баба
150
65-70
Barmcake / Hefekuchen / Дрожжевая баба
150
60-70
Tart / Torte / Торт
150
25-35
Pastry on griddle
Gebäck auf dem Blech
Выпечка на противнях
150
20-30
Barmcake / Hefekuchen / Дрожжевое тесто
150
40-45
Streuselcake / Streuselkuchen / Сладкий пирог с
крошкой
Fruit cake / Obstkuchen / Сладкий пирог с фруктами
150
40-55
Sponge cake / Biskuitkuchen / Бисквит
150
30-40
Braten und Schmoren von Fleisch
Es wird Folgendes empfohlen:
Жарение и тушение мяса
Рекомендуется следующее:
•
Braten bzw. Schmoren von über 1 kg
Fleischstücken
im
Backofen.
Kleinere
Fleischstücke sind auf den Kochzonen
vorzubereiten,
•
жарение и тушение в духовке блюд
массой, превышающей 1 кг. Меньшие
порции следует подготовить на варочной
поверхности,
•
в случае жарения мяса на решетке,
рекомендуется
установка
на
самом
низком уровне (под решеткой с блюдом)
противня,
содержащего
небольшое
количество воды, которую пополняют во
время жаренья,
•
beim Braten von Fleisch auf dem Rost wird
empfohlen auf der niedrigsten Ebene (unter
dem Rost mit Gericht) ein Blech mit etwas
Wasser
zu
stellen.
Während
der
Zubereitung wird das Wasser nachgefühlt,
•
zum Braten sollen die Gefäße mit den
temperaturbeständigen
Griffen
benutzt
werden.
Zubereitungsparameter
für
das
Braten
und
Schmoren von Speisen bei der Nutzung der
konventionellen Beheizung sind in der Tabelle 3
und für die Thermozirkulation in der Tabelle 4
dargestellt.
•
для
жарения,
следует
применять
емкости
(кастрюли)
с
жаростойкими
ручками,
Примерные параметры условий жаренья и
тушения
блюд
с
использованием
конвенционального нагрева приведены в
таблице
3,
а
с
использованием
термоциркуляции в таблице 4.
47