Текст страницы
РЕКОМЕНДАЦИИ
Данные рекомендации носят приблизительный характер, так как время и тем
пература приготовления во многом зависят не от самой плиты, а от количества
(веса), видов и свойств приготавливаемых продуктов.
При первых выпечках выставляйте температуру ниже рекомендуемой и затем,
по мере необходимости, увеличивайте ее.
При приготовлении пирогов
Помните, что для выпечки пирогов пустую духовку необходимо предварительно
прогреть в течение 20–25 минут, установив ручку переключения температуры ду
ховки в положение «200».
Выпечку пирогов следует проводить при температуре 200–230 °С в течение
20–25 минут. Противень рекомендуется устанавливать по направляющим вто
рого уровня сверху. Выпечку производить при закрытой двери духовки.
При следующем использовании духовки, ее необходимо прогреть пустой в те
чении 8–10 минут, установив ручку переключения температуры духовки в поло
жение «200».
Во время выпечки старайтесь не открывать дверь духовки. Наблюдайте за при
готовлением через смотровое стекло двери, включив освещение духовки.
• Если пирог выпекается слишком сухим — в следующий раз необходимо по
высить температуру на 10 °С, сократить время приготовления.
• Если поверхность пирога слишком темная — следует поместить противень
с пирогом на более низкий уровень, уменьшить температуру, увеличить
время приготовления.
• Если пирог хорошо пропечен снаружи, но сырой внутри — необходимо со
кратить количество жидкости при замешивании теста, уменьшить темпера
туру, увеличить время приготовления.
• Если пирог пригорает на противне — следует хорошо смазать противень
и посыпать его мукой.
При приготовлении рыбы и мяса
Во избежание пересушивания мяса старайтесь готовить его порциями не менее
1 кг. При приготовлении белого мяса птицы, рыбы задавайте низкую темпера
туру (160–170 °С).
Если готовится красное мясо, которое должно быть хорошо пропеченным и соч
ным внутри, следует ненадолго повысить температуру до 200–210 °С, затем
установить прежнее значение.
Общее правило: чем больше порция, тем ниже температура и больше время
приготовления. Рекомендуется класть продукт посередине решетки, установив
под ней противень. Для получения вкусной корочки поливайте блюдо образо
вавшимся жиром.
При приготовлении рыбы следует руководствоваться следующими правилами:
чем меньше рыба, тем больше температура должна быть в шкафу при ее приго
товлении. И наоборот, большую рыбу следует готовить при умеренной темпера
туре от начала до конца.
18