Текст страницы
1200.00.0.000 РЭ
7.3 ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПИРОГОВ
Не забудьте прогреть духовку. Тесто должно быть плотной консистенции, чтобы выпечка
не затягивалась на выпаривание лишней влаги.
Распространенной ошибкой является использование при выпечке жаровни. Задвинутая
в пазы жаровня делит духовку пополам. С
низу жарко и пирог подгорает, а сверху
остается сырым.
Пирог получится лучше, если перед выпечкой тесту дать выстояться на противне в
течение 30 минут.
Для образования румяной корочки верх пирога перед установкой в духовку нужно
смазать взбитым яичным желтком.
Устанавливая блюдо, постарайтесь не держать долго дверцу открытой, чтобы не
растерять тепло.
Не открывайте дверцу во время выпечки. С ледите за приготовлением через смотровое
окно, включив подсветку.
Изделие готово, если оно равномерно поднялось и подрумянилось. Точнее готовность
можно проверить приблизительно за 5 минут до окончания выпечки, проткнув пирог
деревянной шпилькой или спичкой в самом толстом месте. Е сли тесто не прилипает-
блюдо готово.
После выключения оставьте пирог минут на 10 доходить в закрытой духовке.
Рекомендации по выпечке
Таблица 6
Прогрев пустой
духовки
Положение
Вес,
ручки при
Время
выпечки,
Управление
духовкой
Выпекаемое
изделие
кг.
Полка (считая
снизу)
выпечке
мин.
положение
ручки
время,
мин.
ТУП
270°С
20
200 °С
180 °С-200 °С
булочки
пироги высокие
пирог с начинкой
1
1
2,5
180 °С
10-15
20-25
35-45
3 (плита
шириной 50 см)
4 (плита
шириной 60 см)
«макси-
мальное
20
1-2
кран с
безопас-
ностью
булочки
пироги высокие
пирог с начинкой
1
1
2,5
пламя»
10-15
20-25
35-45
3 (плита
шириной 50 см)
4 (плита
шириной 60 см
Вам на заметку!
Опросы наших покупателей и информация многочисленных сервисных служб
завода показали, что как давление в сети, так и калорийность газа в различных
регионах колеблются в весьма больших пределах, выходя иногда за допустимые нормы.
Поэтому все советы и данные таблиц в нестандартных ситуациях могут носить лишь
рекомендательный характер. Ваш собственный опыт и оценка конкретной ситуации,
возможно, внесут необходимые коррективы.
Общие правила:
Если пирог подгорает сверху. Поставьте его на одну полку ниже и уменьшите
температуру.
Если пирог подгорает снизу. Поставьте его на полку выше и уменьшите
температуру выпечки.
Пирог не пропекается внутри. В следующий раз при замешивании теста
добавляйте меньше жидкости и выпекайте пирог при более низкой температуре, но
дольше.
18