Текст страницы
601.00.0.000 РЭ [52]
включив освещение духовки. Доспускается только кратковременное открытие не более
чем на 1 минуту.
● Изделие готово, если оно равномерно поднялось и подрумянилось. Точнее готовность
можно проверить приблизительно за 5 минут до окончания выпечки, проткнув пирог,
например, деревянной зубочисткой, в самом толстом месте. Если тесто не прилипает –
блюдо готово.
● После выключения оставьте пирог минут на 10 доходить в закрытой духовке.
Общие правила:
Если пирог подгорает сверху. Поставьте его на одну полку ниже и уменьшите
температуру.
Если пирог подгорает снизу. Поставьте его на полку выше и уменьшите
температуру выпечки.
Пирог не пропекается внутри. В следующий раз при замешивании теста
добавляйте меньше жидкости и выпекайте пирог при более низкой температуре.
Если пирог «осел», значит в тесте было много влаги и температура выбрана
большая.
Если пирог сильно высушивается. Установите температуру выше и попробуйте
уменьшить время выпечки. Для увлажнения сухого пирога можно проделать следующее –
проткните пирог в нескольких местах деревянной шпилькой и залейте отверстия
фруктовым соком.
Опросы наших покупателей и информация многочисленных сервисных служб завода
показали, что как давление в сети, так и калорийность газа в различных регионах колеблются в
весьма больших пределах, выходя иногда за допустимые нормы. Поэтому все советы и данные
таблиц в нестандартных ситуациях могут носить лишь рекомендательный характер. Ваш
собственный опыт и оценка конкретной ситуации помогут внести необходимые коррективы.
10.3 ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСА И РЫБЫ
Чтобы кусок мяса не пересушивался при приготовлении, он должен весить не менее
1 кг.
● Белое мясо (птица или рыба) обычно готовятся при температуре 180 ºС-200 ºС.
● Для приготовления мяса с кровью начинайте готовить при высокой (220 ºС-240 ºС)
температуре и постепенно ее снижайте.
● Основное правило приготовления мяса: чем больше кусок, тем ниже температура и
дольше время приготовления.
● Для приготовления на вертеле мяса птицы рекомендуется оттопыренные крылышки,
ножки, отвислую шейку, чтобы они не обгорели, прижать к тушке и закрепить.
● Для получения аппетитной корочки поливайте блюдо топленым жиром.
● Мелкую рыбу следует от начала до конца готовить при высокой температуре.
Рыбу среднего размера начинают готовить при высокой температуре и постепенно
температуру снижают. Большую рыбу готовят при умеренной температуре от начала
до конца.
24