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CONSEJOS
•
• No se pueden proporcionar indicaciones precisas relativas al ajuste del grado de
molienda ya que depende de diversos factores.
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➞Los granos y los tipos de granos se comportan de manera diferente (aceitoso,
viejo, recién tostado, etc.).
➞
➞ Su preferencia personal es decisiva.
➞
➞ Para cafeteras expreso, seleccione un grado fino de molienda.
➞
➞Para cafeteras de filtro, un grado medio de molienda.
➞
➞ Para cafeteras de émbolo, un grado grueso de molienda.
➞
➞ La temperatura ambiente y la humedad del aire influyen en los granos de
café.
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• En el caso de las cafeteras expreso, se podrá reconocer si se ha conseguido el
grado correcto de molienda porque el café molido comenzará a formar grumos.
Al salir de molino, el café molido formará pequeños grumos de pequeño y medi-
ano tamaño que se deshacen al caer. Al tacto, el café molido se siente muy fino.
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• Para preparar el café (tiempo de extracción), es esencial encontrar el grado ade-
cuado de molienda. En caso de que se ajuste un grado incorrecto de molienda,
no se podrá llevar a cabo un proceso óptimo de extracción, que será de mayor o
menor grado.
•
• Sin embargo, no hay un "grado perfecto de molienda". Cada persona debe de-
scubrir su grado de molienda correcto en función de sus preferencias personales.
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• La regulación del grado de molienda requiere también tener en cuenta la presión
de apriete y la dosificación así como el grado de tueste de los granos de café
utilizados. Para ello, se requiere llevar a cabo pruebas o moliendas de prueba.
La presión de apriete y la dosificación debe mantenerse constante, y el grado de
molienda se debe ajustar en base a ello.
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• Cuánto más fino sea el grado de molienda, más tiempo necesitará el molinillo
para el proceso de molienda.
•
• Puede suceder que el grado de molienda deba corregirse transcurrido un tiempo
ya que la calidad, el contenido de humedad y la frescura de los granos dependen
mucho del entorno, lo que se puede corregir rápidamente probando y ajustando
el grado de molienda o la presión de apriete si el expreso va a la taza p. ej., de-
masiado rápido o lento.
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