Текст страницы
Общее руководство
проколоть
Время выдержки перед подачей (устойка)
Пища с более плотной структурой, например
мясо, картофель в мундире, выпечка требуют
некоторого времени после приготовления
перед подачей на стол (внутри или вне печи).
За это время тепло продолжает
распределяться внутри продукта
до окончательной готовности блюда.
Порционные куски мяса выдерживаются
10-15 мин,
в мундире- примерно 2-5
мин. Другие продукты ,
картофель
готовящиеся под пищевой
пленкой, такие как овощи, рыба и т.д.,
Плотность
Пористые, рыхлые продукты
разогреваются быстрее, чем продукты
с большей плотностью.
Пищевая клейкая пленка
Пищевая пленка способствует
удерживанию влаги в пище, за счет чего
сокращается время
приготовления. Однако перед готовкой
следует пленку
в нескольких
местах, чтобы
обеспечить выход излишнего пара. Во
избежание ожогов соблюдайте
осторожность, когда
снимаете пленку с готового блюда.
Прокалывание
выдерживаются 2-5 минут. Если блюдо не
совсем готово, поставьте его снова в печь и
доведите до готовности. После
размораживания продуктов питания также
должно быть некоторое время выдержки.. См.
стр. 18-20.
Количество
проколоть
Небольшие порции приготовятся быстрее,
чем блюда большого объема. То же
относится и к разогреву.
Свободное пространство
Кожура или кожица на отдельных
продуктах приводит во время готовки к
скоплению внутри пара. Такие
продукты рекомендуется
в
нескольких местах или снять полоски
кожицы, чтобы пар беспрепятственно
выходил. Это
относится к таким продуктам, как яйца,
картофель, яблоки, сосиски и т.п. НЕ
ДОПУСКАЕТСЯ ВАРИТЬ ЯЙЦА В
СКОРЛУПЕ.
Покрытие
содержание влаги
Пища должна быть накрыта крышкой
или пищевой пленкой, пригодной для
использования в микроволновой печи.
Следует накрывать рыбу, овощи,
запеканки, супы. Не требуют крышки
соусы, выпечка, картофель в мундире,
кондитерские изделия.
Пища готовится быстрее и более равномерно,
если есть свободное пространство между
отдельными кусочками. НИКОГДА не кладите
куски друг на друга.
Содержание влаги
Содержание влаги во многих свежих продуктах,
таких как овощи и фрукты, может
существенно изменяться в течение сезона.
Хороший пример тому - картофель в кожуре.
Поэтому время готовки может изменяться и
регулироваться в зависимости от времени
года.
Сыпучие продукты (рис, макароны и т.п.) могут
тоже изменить
во
время
хранения, и тогда время готовки для них будет
отличаться от времени приготовления
только
что купленных продуктов.
Rus-10