Текст страницы
Правила хранения и замораживания продуктов
8.1 Замораживание продуктов.
8.1.1. Масса разовой загрузки продуктов не должна превышать 9 кг в каждой камере.
8.1.2 Ручки терморегуляторов в положении «5» должны находиться в течение всего
периода замораживания.
8.1.3. Продукты, предназначенные для замораживания, размещаются равномерно
в корзине, маркированной «*(***)».
8.1.4. Продукты, предназначенные для замораживания, подвергаются обработке
в такой последовательности: отбор продуктов, мойка, удаление несъедобных частей,
подсушивание, расфасовка и упаковка. Продукты (мясо, рыбу, ягоды, овощи, фрукты)
необходимо осмотреть:
-гнилые, пораженные сельскохозяйственными вредителями плоды, ягоды, фрукты,
зелень исключить, оставляя неповрежденные, неперезревшие продукты;
-с поверхности мяса, рыбы, птицы удалить остатки оберточной бумаги, мелкие
косточки и т.д.;
-срезать заветренные участки, произвести потрошение (птица, рыба).
Продукты тщательно промыть проточной холодной водой до полного удаления
с поверхности всех видимых загрязнений, а продукты растительного происхождения
(овощи, фрукты, ягоды) дополнительно промыть горячей водой.У овощей, фруктов, ягод
удалить веточки, чашелистики и плодоножки и т.п., не нарушая при этом целостности
плода, не повреждая его поверхность.Продукты уложить на чистое, сухое полотенце
или другую хорошо впитывающую воду ткань и выдержать при комнатной температуре:
- 1-2 часа – продукты растительного происхождения;
- 10-15 минут – мясопродукты, птицу, рыбу. Крупные овощи и фрукты вытереть сухим
полотенцем.
8.1.5 В ходе подготовки продуктов к замораживанию их необходимо нарезать в целях
более плотной укладки в пакеты. Нельзя укладывать продукты большими кусками или
массами, т.к. в этом случае увеличится время замораживания и ухудшается качество
продукта. Заполненные продуктами пакеты формируются в виде блоков. Чем тоньше пакет,
тем интенсивнее замораживание, чем плотнее укладка продуктов, тем выше качество
замороженного продукта, дольше его сохранность. Продукты должны быть упакованы
в полиэтиленовые пакеты, целлофан, алюминиевую фольгу или закрытые емкости.
Это предотвращает высыхание продуктов и передачу запахов от одного продуктак
другому. Упаковочный материал должен быть неповрежденным. Нельзя использовать
для замораживания жидкости стеклянные емкости.Рекомендуется указывать на каждой
упаковке наименование продукта, дату загрузки в отделение морозильника.Максимальное
количество продуктов (мощность замораживания) в кг, которое может быть заморожено
в течение 24 часов при температуре окружающего воздуха плюс 250С, указано в п.8.1.1.
8.1.6. Продукты, готовые для замораживания и хранения, можно располагать в один
или два ряда – для обеспечения замораживания за сутки.
8.1.7. В верхней части камер имеется лоток, который можно использовать для
замораживания ягод, пельменей, котлет и т.п. с последующей укладкой в пакеты.
8.1.8 Для замораживания следующей массы продуктов уже замороженные продукты
извлечь из отделений «замораживания» и переложить в отделения зоны «хранение».
Продукты последней закладки можно оставить на хранение в зоне «замораживания».
8.1.9. Предварительно замороженные продукты можно хранить в любом отделении,
маркированном «***».
8.2 Хранение продуктов.
8.2.1 При хранении продуктов, замороженных в домашних условиях, следует
соблюдать сроки хранения, указанные ниже.