Текст страницы
UK
йогурт. Дотримуйтеся інструкцій, наведених на упаковці виробника.
Вибирайте молоко звичайної жирності, краще за все –
ультрапастеризоване (UHT). Сире (свіже) або пастеризоване
молоко потрібно спочатку прокип’ятити, потім охолодити й
видалити пінку.
Фермент
ферментуватися.
• Домашні йогурти не містять загущувачів і стабілізаторів, що
використовуються в йогуртах промислового виробництва, тому
часто є більш рідкими за своєю консистенцією. Іноді на поверхні
домашнього йогурту утворюється поживна сироватка, яку можна
розмішати або просто прибрати.
• До домашнього йогурту можна додати свіжі фрукти або фруктовий
компот (охолоджений). Якщо додати фрукти перед ферментацією,
кислота в них може взяти участь у процесі, через що йогурт буде
дуже рідким. Деякі фрукти з високим вмістом кислоти, як-от свіжі
ананаси, можуть призвести до згортання або сепарації йогурту. Такі
фрукти краще за все подавати в окремій тарілці.
ВИБІР ІНГРЕДІЄНТІВ ДЛЯ ЙОГУРТУ
Молоко
Яким молоком скористатися?
Він потрібен для йогурту. Із чого виготовляється фермент:
• З однієї упаковки придбаного в магазині натурального йогурту з
максимальним терміном зберігання (такий йогурт міститиме більше
активного ферменту, що дозволить приготувати густіший йогурт).
• Із сублімованого ферменту. У такому разі зверніть увагу на
час активації, що вказаний в інструкціях з ферментування. Такий
фермент продається в супермаркетах, аптеках і деяких магазинах із
продуктами для здорового життя.
• Із власного нещодавно зробленого йогурту: він має бути
натуральним і виготовленим не дуже давно. Цей процес
називається вирощуванням. Після п’яти циклів вирощування
йогурт, що використовується, втрачає активні ферменти, тому стає
більш рідким. Після цього доведеться знову починати з йогурту,
придбаного в магазині, чи сублімованого ферменту.
Якщо ви прокип’ятили молоко, почекайте, доки воно не охолоне
до кімнатної температури, перш ніж додавати фермент.
Якщо тепла буде забагато, властивості ферменту можуть
погіршитися.
Час ферментування
• Для ферментування йогурту потрібно від 6 до 12 годин залежно від
вихідних інгредієнтів і результатів, що вам потрібні.
Рідкий
Густий
Солодкий
Кислий
6 год.
7год.
8 год.
9 год.
10 год.
11год.
12 год.
• Коли приготування йогурту буде завершено, його слід поставити в
холодильник принаймні на 4 години (там його можна зберігати до
7 днів).
У всіх наших рецептах (якщо не зазначено інше) використовується
коров’яче молоко. Також можна скористатися рослинним (наприклад,
соєвим), овечим чи козячим молоком, але в такому разі консистенція
йогурту сильно залежатиме від молока. У цьому приладі можна
використовувати як сире, так і пастеризоване молоко, а також усі
види молока, що наведені нижче.
• Пастеризоване стерилізоване молоко. З ультрапастеризованого
(UHT) молока виходить густіший йогурт. Якщо скористатися
напівзнежиреним молоком, йогурт буде рідкішим. Також можна
додати в напівзнежирене молоко одну чи дві склянки молочного
порошку.
• Пастеризоване молоко: із цього молока виходить жирніший
йогурт з тонкою пінкою.
• Сире молоко (з ферми): таке молоко необхідно прокип’ятити.
Рекомендується дати йому покипіти протягом деякого часу. Без
кип’ятіння споживати таке молоко небезпечно. Перш ніж додавати
його в прилад, дайте йому охолонути. Приготування власного
йогурту на основі йогурту, зробленого із сирого молока, не
рекомендується.
• Молочний порошок: з молочного порошку виходить дуже жирний
57
56