Текст страницы
uk
Поради
■
Баранину і пшеницю почергово пере-
молоти в м’ясорубці (решітковий диск,
дрібний).
■
Масу добре перемішати, додати
цибулю.
■
Суміш ще двічі перепустити через
м’ясорубку.
Начинка:
■
Поріжте хліб на скибки 10 мм
завтовшки й поздовжньо розріжте
навпіл. Полийте 20 мл молока й дайте
просочитися.
■
Просочені шматки хліба переробляйте
в м’ясорубці (решітковий диск,
крупний) приблизно 50 секунд.
■
Додайте дрібно посічену цибулю,
петрушку й розтоплене вершкове
масло та перемішайте інгредієнти.
■
Підмішайте до хлібної маси збиті яйця,
сіль і перець.
■
Витримайте тісто кілька хвилин. Потім
замісіть ще раз.
■
Для формування галушок завжди слід
добре змочувати руки водою. Галушки
потрібно обваляти в борошні.
■
Опустіть галушки в окріп і витримайте
їх приблизно 20 хвилин. Не доводьте
до кипіння!
Поради
М’ясорубка
Застосування решіткових дисків
–
400 г баранини, нарізаної соломкою
–
2 цибулини середньої величини,
посічених
–
1 столова ложка олії
–
1 столова ложка борошна
–
2 чайних ложки духмяного перцю
–
сіль і перець
■
Баранину перемолоти в м’ясорубці
(решітковий диск, дрібний).
■
Цибулю обсмажити до золотисто-
коричневого кольору.
■
Додати баранину і прожарити.
■
Додати інші інгредієнти.
■
Усе тушкувати протягом прибл.
1-2 хвилин.
■
Злити зайвий жир.
■
Начинку охолодити.
Приготування кеббе:
■
Суміш для трубочок обробити за допо-
могою насадки кеббе.
■
Порожнисту трубочку з фаршу нарі-
зати шматками завдовжки 7,5 см.
■
Заліпити один кінець трубочки.
■
Трохи начинки втиснути в отвір і також
заліпити інший кінець трубочки.
■
Нагріти олію (прибл. 180 °C) і смажити
трубочки у фритюрі прибл. 6 хвилин до
золотисто-коричневого кольору.
Хлібні галушки
–
300 г свіжого білого хліба
–
20 мл молока
–
40 г вершкового масла або маргарину
–
3 яйця
–
1 с. л. дрібно посіченої цибулі
–
петрушка
–
трохи борошна
–
сіль і перець
–
Решітковий диск, дрібний (3,8 мм):
варена курятина, свинина, яловичина,
варена печінка, варена риба для супів;
сира свинина і яловичина для рулету
з рубленого м’яса; сира печінка, м’ясо
і сало для ліверної ковбаси; свинина
для сирокопченої ковбаси; Свинина і
яловичина для паштету і сервелату
–
Решітковий диск, крупний (8 мм):
смажена свинина для гуляшового
супу; рештки (напр., печені, ковбаси)
для запіканки із решток
■
Якщо потрібна більш дрібна
консистенція продуктів переробки,
повторіть процес подрібнення і вико-
ристовуйте почергово різні решіткові
диски (крупний, дрібний).
■
Подальші інгредієнти (напр., цибулю,
прянощі) можна додавати безпосе-
редньо під час перемелювання. Таким
чином добре перемішаються усі
інгредієнти.
175