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Recettes
Recettes
Roulés de viande hachée au gouda
Recette de base
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Ajouter l’agneau et faires revenir.
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Ajouter le reste des ingrédients.
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Cuire le tout à l’étuvée 1 à 2 minutes.
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Retirer la graisse en excès.
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Laisser la garniture refroidir.
Préparation des kebbehs :
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Traiter le mélange pour la pâte avec le
moule à kebbehs.
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Découper la pâte creuse en segments
de 7,5 cm de long.
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Comprimer un bord pour fermer un côté
de la boulette.
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Introduire un peu de garniture dans le
trou puis fermer en comprimant.
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Faire chauffer l’huile (à 180 °C) puis
faire frire la pâte pendant env. 6 minutes
jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Quenelles de pain
–
500 g de boeuf découpé en lanières
–
500 g de porc découpé en lanières
–
200 g de fromage (gouda)
–
10 g de sel
–
2 g de poivre noir moulu
–
Ail (facultatif)
–
Huile de friture
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Pour faciliter la préparation, découpez le
gouda en cubes (2 x 1 x 1 cm) et met-
tez-le au congélateur pendant la nuit.
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Hachez d’abord le gouda congelé puis
la viande de boeuf et de porc avec le
hachoir à viande (disque ajouré fin).
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Ajoutez le sel, le poivre et l’ail (facultatif)
et mélangez.
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Formez des roulés d’environ 10 cm de
long à la main ou à l’aide de l’accessoire
à extruder les saucisses.
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Faites chauffer un peu d’huile dans une
poêle et cuisez les roulés de viande
hachée pendant environ 5 minutes.
Retournez-les plusieurs fois pour qu’ils
soient bien cuits.
Kebbehs
Pâte :
–
500 g d’agneau découpé en lanières
–
500 g de boulgour lavé et égoutté
–
1 petit oignon haché
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Traiter en alternance l’agneau et le
boulgour avec le hachoir à viande
(disque fin).
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Mélanger bien la pâte puis incorporer
les oignons.
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Traiter le mélange deux fois de plus
avec le hachoir à viande.
Garniture :
–
300 g de pain blanc frais
–
20 ml de lait
–
40 g de beurre ou de margarine
–
3 œufs
–
1 c. à s. d’oignons finement hachés
–
Persil
–
Un peu de farine
–
Sel et poivre
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Couper le pain en tranches d’env.
10 mm, puis les couper en deux dans
le sens de la longueur. Les couvrir avec
20 ml de lait et les laisser s’imbiber.
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Faire passer les morceaux de pain
imbibés dans le hachoir (disque ajouré
grossier) pendant env. 50 secondes.
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Ajouter les oignons et le persil finement
hachés, puis le beurre fondu. Bien
mélanger le tout.
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Brouiller les œufs, les saler et poivrer,
puis les ajouter à la masse à base de
pain.
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Laisser la pâte reposer quelques
minutes. Ensuite, la pétrir à nouveau
énergiquement.
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Avant de former les quenelles, bien
s’humidifier les mains avec de l’eau.
Rouler les quenelles dans la farine.
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Mettre les quenelles dans l’eau frémis-
sante et faites-les cuire env. 20 minutes.
L’eau ne doit jamais entrer en ébullition !
–
400 g d’agneau découpé en lanières
–
2 oignons moyens hachés
–
1 c. à soupe d’huile
–
1 c. à soupe de farine
–
2 c. à café de piment
–
Sel et poivre
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Hacher l’agneau avec le hachoir à
viande (disque fin).
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Saisir les oignons jusqu’à ce qu’ils
soient bien dorés.
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