Текст страницы
da
Tips
■
Forarbejd lammekød og hvede skiftevis
med kødhakkeren (fin hulskive)
■
Bland dejen godt, bland løget i.
■
Forarbejd blandingen to gange mere
med kødhakkeren.
Fyld:
■
Tilsæt de småhakkede løg, persilie og
den smeltede smør, og bland det hele.
■
Bland piskede æg, salt og peber i
brødmassen.
■
Lad dejen trække i nogle minutter.
Ælt så det hele igennem en gang til.
■
Fugt altid hænderne godt med vand for
at forme bollerne. Rul bollerne i mel.
■
Kom bollerne i kogende vand, og lad
dem trække i ca. 20 minutter. Lad dem
ikke koge op!
Tips
Kødhakker
Anvendelse af hulskiver
–
400 g lammekød, skåret i strimler
–
2 mellemstore løg, hakket
–
1 spiseske olie
–
1 spiseske mel
–
2 teske allehånde
–
Salt og peber
■
Forarbejd lammekødet med
kødhakkeren (fin hulskive)
■
Steg løgene gyldne.
■
Tilsæt lammekødet, og steg det
igennem.
■
Tilsæt de øvrige ingredienser.
■
Brun det hele i ca. 1-2 minutter.
■
Hæld det overskydende fedt fra.
■
Lad fyldet afkøle.
Tilberedning af kibbeh:
■
Forarbejd blandingen til kødrullerne med
kibbeh-formeren.
■
Skær 7,5 cm lange stykker af den hule
kødslange.
■
Tryk den ene ende af kødrullen
sammen.
■
Tryk en smule fyld ind i åbningen,
og tryk derefter den anden ende af
kødrullen sammen.
■
Opvarm olie (ca. 180 °C) og fritturesteg
kødrullerne i ca. 6 minutter, til de får en
gylden farve.
Melboller
–
Fin hulskive (3,8 mm) til:
kogt hønse-, svine- og oksekød, kogt
lever, kogt fisk til supper; råt svine- og
oksekød til forloren hare; rå lever, kød
og bacon til leverpølse; svinekød til
tepølse; Svine- og oksekød til postejer
og cervelatpølse
–
Grov hulskive (8 mm) til:
stegt svinekød til gullaschsuppe; rester
(f.eks. steg, pålæg, ...) til gratin med
rester
■
Hvis en finere konsistens af de forar-
bejdede fødevarer ønskes, gentages
processen, eller forskellige hulskiver
bruges efter hinanden (grov, fin).
■
Andre ingredienser (f.eks. løg, kryd-
derier) kan tilsættes direkte ved forar-
bejdningen. Alle ingredienser blandes
dermed godt med hinanden.
Pølsestopper
■
Læg naturtarmen i lunkent vand i ca.
10 minutter, før den forarbejdes.
■
Fyld ikke tarmen for meget, da pølsen
ellers kan springe ved kogning eller
stegning.
Raspepåsats
Anvendelse af indsatse
–
Skæreindsats: til gulerødder, squash,
agurk
–
Raspeindsats (fin): til nødder, hård ost
–
Riveindsats: til kartofler, parmesanost
–
300 g frisk franskbrød
–
20 ml mælk
–
40 g smør eller margarine
–
3 æg
–
1 spsk. finthakkede løg
–
Persille
–
Lidt mel
–
Salt og peber
■
Skær brødet i 10 mm tykke skiver, og
halvér dem på langs. Hæld 20 ml mælk
over, og lad det trække.
■
Forarbejd de fugtige brødstykker med
kødhakkeren (hulskive, grov) ca. 50 sek.
72