Текст страницы
sv
Tips
Fyllning:
■
Låt smeten stå några minuter. Knåda
sedan igenom den på nytt.
■
Fukta alltid händerna rejält med vatten
när du formar klimparna. Rulla klimparna
i mjöl.
■
Lägg klimparna i kokande vatten och låt
dem dra cirka 20 minuter. Låt dem inte
koka upp!
Tips
Köttkvarn
Användning av hålskivorna
–
400 g lammkött, skuret i strimlor
–
2 medelstora gula lökar, hackade
–
1 matsked matolja
–
1 matsked mjöl
–
2 teskedar kryddpeppar
–
Salt och peppar
■
Bearbeta lammköttet med köttkvarnen
(använd fin hålskiva).
■
Stek löken gyllenbrun.
■
Tillsätt lammköttet och låt det bli helt
genomstekt.
■
Tillsätt de övriga ingredienserna.
■
Fräs allt i ca 1-2 minuter.
■
Häll av överskottsfettet.
■
Låt fyllningen svalna.
Tillagning av kubbe:
■
Bearbeta blandningen för degknytena
med kubbeformaren.
■
Skär av den ihåliga degsträngen i ca
7,5 cm långa bitar.
■
Tryck ihop ena änden av varje degknyte.
■
Tryck in lite fyllning i öppningen och
tryck sedan till även den andra änden av
degknytet.
■
Värm upp matoljan (ca 180 °C) och
fritera degknytena i ca 6 minuter tills de
är gyllenbruna.
Brödklimpar
–
Fin hålskiva (3,8 mm) för:
kokt kyckling-, fläsk- och nötkött, kokt
lever, kokt fisk till soppor; rått fläsk- och
nötkött till köttfärslimpa; rå lever, kött och
späck till leverkorv; fläskkött till medvurst;
Fläsk- och nötkött till pastejer och
cervelatvurst
–
Grov hålskiva (8 mm) för:
stekt fläskkött till gulaschsoppa; rester
(stek, korv) till låda av resterna
■
Önskas en finare konsistens på matva-
rorna upprepar du malningsproceduren
eller använder olika hålskivor efter
varandra (grov, fin).
■
Andra ingredienser (t.ex. lök, kryddor)
kan tillsättas vid bearbetningen. På så vis
blandas alla ingredienser ordentligt.
Korvstoppare
■
Blötlägg naturtarmen före bearbetningen
ca 10 minuter i ljummet vatten.
■
Packa inte korvskinnet alltför hårt efter-
som det då kan spricka när korven kokas
eller steks.
Rivtillsats
Användning av insatserna
–
Skärinsats: till morötter, zucchini, gurka
–
Rivinsats (fin): till nötter, hårdost
–
Strimmelinsats: till potatis, parmesanost
–
300 g färskt vitt bröd
–
20 ml mjölk
–
40 g smör eller margarin
–
3 ägg
–
1 msk finhackad gul lök
–
persilja
–
litet mjöl
–
salt och peppar
■
Skär brödet i 10 mm tjocka skivor och
halvera det på längden. Häll över 20 ml
mjölk och låt den sugas upp.
■
Bearbeta de fuktiga brödbitarna med
köttkvarnen (hålskiva grov) i cirka
50 sekunder.
■
Tillsätt den finhackade löken, persiljan
och det smälta smöret och blanda.
■
Blanda ned de hoprörda äggen, saltet
och pepparen i brödmassan.
92