Текст страницы
el
Συνταγές
■
Καθαρίστε όλα τα εξαρτήματα με σαπου-
νάδα και ένα μαλακό πανί/σφουγγάρι ή
με μια μαλακιά βούρτσα.
■
Αφήστε όλα τα μέρη να στεγνώσουν.
Υποδείξεις:
–
Σφουγγίστε αμέσως στεγνά όλα τα
μεταλλικά μέρη και προστατεύστε τα από
τη σκουριά με λίγο λάδι φαγητού.
–
Κατά την επεξεργασία π.χ. καρότων
μπορεί να δημιουργηθούν αλλοιώσεις
του χρωµατισµού στα πλαστικά μέρη.
Αυτές μπορεί να απομακρυνθούν με
μερικές σταγόνες λαδιού φαγητού.
Συνταγές
■
Επεξεργαστείτε εναλλάξ αρνί και σιτάρι
με την κρεατομηχανή (διάτρητος δίσκος
λεπτός).
■
Αναμίξτε καλά τη ζύμη, προσθέστε το
κρεμμύδι και ανακατέψτε τα.
■
Επεξεργαστείτε το μείγμα ακόμα δύο
φορές με την κρεατομηχανή.
Γέμιση:
–
400 γρ. αρνί, κομμένο σε λωρίδες
–
2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
–
1 κουταλιά λάδι
–
1 κουταλιά αλεύρι
–
2 κ.γλ. μπαχάρι
–
Αλάτι και πιπέρι
■
Επεξεργαστείτε το αρνί με την κρεατομη-
χανή (διάτρητος δίσκος λεπτός).
■
Σοτάρετε τα κρεμμύδια, ώστε να πάρουν
χρυσαφί χρώμα.
■
Προσθέστε το αρνίσιο κρέας και τηγανί-
στε το.
■
Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά.
■
Σοτάρετέ τα όλα περίπου για 1-2 λεπτά.
■
Χύστε το πλεονάζον λίπος.
■
Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει.
Παρασκευή των ανατολίτικων κεφτέδων:
■
Επεξεργαστείτε το μείγμα για τις πίτες
ζύμης με το διαμορφωτή μπιφτεκιών με
κενό εσωτερικά (Kebbe).
■
Από το κούφιο κορδόνι ζύμης κόψτε κάθε
φορά κομμάτια με μήκος 7,5 cm.
■
Κλείστε, πιέζοντας τη μια άκρη της πίτας
ζύμης.
■
Βάλτε λίγη γέμιση μέσα στο άνοιγμα και
πιέστε επίσης το άλλο άκρο της πίτας για
να κλείσει.
■
Ζεστάνετε το λάδι (περίπου 180 °C) και
τηγανίστε τις πίτες ζύμης για περίπου
6 λεπτά στη φριτέζα, μέχρι να πάρουν
χρυσαφί χρώμα.
Ρολά κιμά με τυρί γκούντα
Βασική συνταγή
–
500 γρ. βοδινό κρέας, κομμένο σε λωρίδες
–
500 γρ. χοιρινό κρέας, κομμένο σε λωρίδες
–
200 γρ. τυρί (γκούντα)
–
10 γρ. αλάτι
–
2 γρ. μαύρο πιπέρι, αλεσμένο
–
Σκόρδο (προαιρετικά)
–
Λάδι για τηγάνισμα
■
Για την καλύτερη επεξεργασία κόψτε το
τυρί γκούντα σε κυβάκια (2 x 1 x 1 cm) και
καταψύξτε το κατά τη διάρκεια της νύχτας.
■
Πρώτα επεξεργαστείτε το κατεψυγμένο
τυρί γκουντα, μετά το βοδινό και χοιρινό
κρέας με την κρεατομηχανή (διάτρητος
δίσκος, λεπτός).
■
Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και σκόρδο
(προαιρετικά) και αναμείξτε τα.
■
Σχηματίστε ρολά μήκους περίπου 10 cm
με το χέρι ή με το εξάρτημα γεμιστικού
λουκάνικων.
■
Ζεστάνετε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και
τηγανίστε τα ρολά του κιμά για περίπου
5 λεπτά. Ενδιάμεσα γυρίστε τα αρκετές
φορές, μέχρι να τηγανιστούν όλα καλά.
Κνέντελ (ψωμοκεφτέδες)
–
300 γρ. φρέσκο άσπρο ψωμί
–
20 ml γάλα
–
40 γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη
–
3 αυγά
–
1 κουταλιά ψιλοκομμένα κρεμμύδια
–
Μαϊντανός
–
Λίγο αλεύρι
–
Αλάτι και πιπέρι
Μπιφτέκια με κενό εσωτερικά
(Kebbe)
Πίτα:
–
500 γρ. αρνί, κομμένο σε λωρίδες
–
500 γρ πληγούρι από σιτάρι, πλυμένο
και στραγγισμένο
–
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
137