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Rezepte
Rezepte
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Lamm mit dem Fleischwolf
(Lochscheibe fein) verarbeiten.
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Zwiebeln goldbraun anbraten.
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Lammfleisch dazugeben und
durchbraten.
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Übrige Zutaten dazugeben.
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Alles für ca. 1-2 Minuten dünsten.
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Überschüssiges Fett abgießen.
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Füllung abkühlen lassen.
Hackfleisch-Rollen mit Gouda
Grundrezept
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500 g Rindfleisch, in Streifen
geschnitten
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500 g Schweinefleisch, in Streifen
geschnitten
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200 g Käse (Gouda)
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10 g Salz
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2 g gemahlener schwarzer Pfeffer
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Knoblauch (optional)
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Öl zum Frittieren
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Zur besseren Verarbeitung den Gouda
in Würfel schneiden (2 x 1 x 1 cm) und
über Nacht einfrieren.
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Zuerst den gefrorenen Gouda, dann
das Rind- und Schweinefleisch mit
dem Fleischwolf (Lochscheibe fein)
verarbeiten.
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Salz, Pfeffer und Knoblauch (optional)
dazugeben und vermischen.
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Etwa 10 cm lange Rollen von Hand oder
mit dem Wurstfüller-Einsatz formen.
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Etwas Öl in einer Bratpfanne erhitzen
und die Hackfleisch-Rollen für ca.
5 Minuten braten. Dabei mehrmals
wenden, bis alles gut durchgebraten ist.
Kebbe
Zubereitung der Kebbe:
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Mischung für Teigtaschen mit dem
Kebbe-Former verarbeiten.
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Von dem hohlen Teigstrang jeweils
7,5 cm lange Stücke abtrennen.
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Ein Ende der Teigtasche zudrücken.
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Etwas Füllung in die Öffnung
hineindrücken und das andere Ende der
Teigtasche auch zudrücken.
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Öl erhitzen (ca. 180°C) und die
Teigtaschen für ca. 6 Minuten goldbraun
frittieren.
Semmel-Knödel
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300 g frisches Weißbrot
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20 ml Milch
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40 g Butter oder Margarine
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3 Eier
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1 EL feingehackte Zwiebeln
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Petersilie
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etwas Mehl
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Salz und Pfeffer
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Das Brot in 10 mm dicke Scheiben
schneiden und der Länge nach
halbieren. Mit 20 ml Milch übergießen
und ziehen lassen.
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Die feuchten Brotstücke mit dem
Fleischwolf (Lochscheibe grob) ca.
50 Sek. verarbeiten.
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Kleingehackte Zwiebeln, Petersilie und
geschmolzene Butter dazugeben und
vermischen.
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Verquirlte Eier, Salz und Pfeffer unter
die Semmelmasse mischen.
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Den Teig einige Minuten ziehen lassen.
Dann noch einmal durchkneten.
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Zum Formen der Knödel die Hände
immer gut mit Wasser befeuchten.
Knödel in Mehl wälzen.
Teigtasche:
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500 g Lamm, in Streifen geschnitten
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500 g Bulgur-Weizen, gewaschen und
abgetropft
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1 kleine Zwiebel, gehackt
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Abwechselnd Lamm und Weizen mit
dem Fleischwolf (Lochscheibe fein)
verarbeiten.
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Teig gut durchmischen, Zwiebel
untermischen.
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Die Mischung noch zweimal mit dem
Fleischwolf verarbeiten.
Füllung:
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400 g Lamm, in Streifen geschnitten
–
2 mittelgroße Zwiebeln, gehackt
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1 Esslöffel Öl
–
1 Esslöffel Mehl
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2 Teelöfel Piment
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Salz und Pfeffer
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