Текст страницы
46
KZ
• Жемістерді немесе көкөністерді тілімдерге немесе
текшелерге кесіңіз, жидектерді, мысалы, жүзімді
бүтіндей кептіріңіз.
Жемістерді алдын-ала өңдеу
қолыңызды тигізбеңіз, медициналық қолғапты
қолданыңыз.
-
өнімдердің дайындығын тексеру кезінде ша-
нышқыны немесе басқа асүйлік аксессуарды
қолданыңыз, өнімдерге қолыңызды тигізбеңіз.
-
кептіргіш жұмыс істеп тұрған кезінде жанында үй
жануарларының болмауын қадағалаңыз.
Жемістер мен көкөністерді таңдау
• Тек піскен жемістер мен жаңа піскен көкөністерді
пайдаланыңыз, піспеген жемістерден кептіру кезінде
бөгде дәм шығуы мүмкін, пісуі асып кеткен жемістер
түсін өзгертуі мүмкін.
• Көкөністерде қант пен қышқылдар азырақ,
сондықтан кептіруге бәрі бірдей қолайлы емес,
брокколи немесе спаржаны кептірмей, мұздатуға
кеңес беріледі.
• Кептірілген жемістер мен көкөністер сәл жұмсақ
және ылғалсыз болуы керек, асыра кептірілген жемі-
стер мен көкөністер жеңіл үгіледі және құрамында
құнарлы заттары аз болады.
Жемістер мен көкөністерді дайындау
• Кептіру алдында жемістерді немесе көкөністерді
мұқият жуыңыз, және оларды құрғатыңыз.
• Жемістердің сабақтарын, сүйектерін алып тастаңыз,
егер жемістерге балауыз жағылған болса, оларды
аршыңыз.
• Егер көкөністердің қабығы қалың болса, оны кесіп
тастаңыз.
• Кейбір жемістер балауыз қабатымен жабылған,
балауызды кетіру үшін сіз қабығын аршыңыз не-
месе жемісті 1 минут қайнаған суға салыңыз.
• Жемістің табиғи түсін сақтау үшін лимон, апельсин
немесе лайм шырынын қолданыңыз. Кесілген
жемістердің бөліктерін шырынға 2-4 минутқа
батырыңыз, оларды шығарып алыңыз, құрғатыңыз
және кептіру үшін торларға (5) салыңыз.
• Жемістердің дәмін күшейту үшін кептіріліп жатқан
жемістердің шырынын пайдаланыңыз (мысалы,
алма шырынын алма үшін). Шамамен 50-60 мл
шырынды 400 мл қайнаған суға араластырыңыз,
туралған жемістерді шырын ерітіндісіне баты-
рыңыз, шамамен 1-2 сағатқа, жемістерді шығарып
алыңыз, құрғатыңыз және торларға (5) салыңыз.
• Көкөністерді алдын-ала өңдеу
• Кептіру және сақтау кезінде дәмінің өзгеруіне
жол бермеу үшін көкөністерді алдын-ала өңдеу
ұсынылады.
• Көкөністерді бумен өңдеуге болады немесе
біраз уақыт микротолқынды пешке салыңыз, бұл
алдын-ала өңдеу әдістері көкөністерді қайнаған
сумен өңдегеннен жақсырақ.
• Буға пісіргішті қолданған кезде, көкөністерді буға
пісіргіштің жоғарғы науасына салыңыз да, оларды