Текст страницы
Абрикос → Курага
Для приготовления кураги используйте созревшие абрикосы.
Разрежьте пополам и удалите косточки. Поместите на решето
сушилки в один ряд разрезом вверх.
Температура: 60–65 °С | Время: 18–20 часов
Слива → Чернослив
Для сушки лучше подходят сорта Венгерка итальянская. Сушат пол
ностью созревшие плоды, желательно темно-фиолетовой окраски.
Расход: 4,3 кг свежих слив = 1 кг чернослива. При сортировке уда
лите плоды с повреждениями. Крупные сливы нарежьте на поло
винки и удалите косточки. Небольшие плоды можно сушить целыми.
Для ускорения сушки воспользуйтесь бланшировкой: погрузите
сливы на 5–10 секунд в кипящий раствор питьевой соды (10-15 г
на 1 л воды). Охладите в холодной воде. Дайте воде стечь. Разложите
сырье равномерно на поддон. При правильной предварительной
обработке на кожице должна появиться мелкая сетка. При сильной
концентрации кожица может сильно травмироваться.
Температура: 60 °С | Время: 10–14 часов
Виноград → Изюм
Сорта выбирайте сахаристые. По количеству полезных качеств
выигрывает темный изюм, нежели светлый. После сортировки
и удаления некачественных ягод, разделите гроздья на более мел
кие кисти для удобной предварительной обработки. Бланшировка:
после мытья отдельные кисти погрузите в кипящий раствор
соды (0,5%) на 2–3 секунды — немедленно опустите в холодную
воду. Пусть вода стечет. Немного подсушенные ягоды отделите
от кистей и разложите равномерно на поддон. Если вы исполь
зуете сорта с мелкими ягодами, например, кишмиш, учитывайте,
что после сушки ягоды уменьшаются и могут упасть сквозь отвер
стия решета. Поэтому рекомендуем использовать дополнитель
ный сетчатый поддон.
После сушки выдержите продукт на воздухе до полного охлаждения.
Температура: 60 °С | Время: 8–26 часов
Сушеные ягоды
Для сушки используются только спелые ягоды. Недозрелые и пере
зрелые ягоды для сушки не годятся. Переберите ягоды и очистите
их от сора и примесей. Уложите на решето в один ряд.
Сушка в несколько этапов:
1.
Температура: 40°С | Время: 2–3 часа
2. Температура: 60°С | Время: 12–20 часов
Количество циклов в зависимости от величины и влажности ягод.
15