Текст страницы
Продолжение таблицы 1
Консис-
тенция
Продукты
Приготовление
Время
сушки,
ч
после
сушки
Морковь
7—9
жесткая
Очистить морковь от кожицы, разрезать
столбиками размером 3x5x20 мм либо кружочками
толщиной 2—3 мм, сбланшировать (чтобы не раз-
рушался каротин) 2—3 мин в кипящей подсолен-
ной воде (4—5 г соли на 1 л воды) и охладить в хо-
лодной. Морковь разложить на поддоне тонким
слоем и сушить при 70°С в течение 7—9 ч. Из 9,5
кг свежей моркови получается 1 кг сушеной.
Нектарин,
10-12
Мягкая
персик
Зрелые плоды вымыть, разрезать пополам,
удалить косточки (можно и кожу), разложить на
поддоны срезами вверх (иначе плоды сморщатся) и
подвергнуть сушке в течение 10-12 часов при тем-
пературе 60-70 °С.
Огурец
6-8
Мягкая
Огурцы для сушки должны быть среднего
размера, не переросшие. Плоды промыть, нарезать
по 10 мм, уложить на поддоны и подвергнуть суш-
ке при температуре 60-70 °С.
Перец
3-5
Мягкая
У сладкого красного перца предварительно
удаляют плодоножку и семенное гнездо, промы-
вают, мякоть нарезают кольцами и полукольцами
толщиной 2 см., бланшируют в кипящем 1% рас-
творе соли 1-2 мин., охлаждают и раскладывают на
поддонах. Стручки красного острого перца, снача-
ла сушат, и только потом удаляют плодоножку.
Подвергают сушке при температуре 60-70 °C.
Помидоры
10-11
Мягкая
Небольшие красные томаты (диаметром 5—6 см},
очищенные от плодоножек и промытые водой, разрезать по-
полам, уложить на сито срезом вверх, чтобы не вытекал сок.
Сушить при температуре 50—60 °С, через 5—6 ч температу-
ру повышают до 65—70 °С. При более высокой температуре
томаты приобретают буровато-коричневый оттенок. Общее
время сушки — 10—11 ч с возможным перерывом на 4—5 ч.
Пастернак
4-5
Хрупкая
и другие
белые ко-
ренья
Корнеплоды петрушки, пастернака, сельде-
рея промыть, очистить от корешков, сбланширо-
вать 2—3 мин в кипящем содовом растворе (1 ч.
ложка питьевой соды на 1 л воды). Корнеплоды
охладить в воде, очистить и вновь промыть, затем
нарезать кружочками или столбиками и сушить
при температуре 60—65 °С Высушенные коренья
на один—два дня складывают в деревянный ящик
для выравнивания влажности. Хранить в укупо-
ренной стеклянной банке. Из 7,8 кг петрушки, 6,5
кг пастернака, 8 кг сельдерея, получается по 1 кг
сушеных корней.
15