Текст страницы
Консис-
тенция по-
Продукты
Приготовление
Время
сушки, ч
сле сушки
Вишня
20-40
Кожистая
Ягоды в дуршлаге опустить на 7 секунд в
кипящий раствор (на 1 л воды 1\3 чайной лож-
ки питьевой соды) или 1—3 минуты подержать
над паром. Затем обдать холодной водой, уло-
жить на поддоны и подвергнуть сушке при
температуре 50 °C. К концу сушки температу-
ру надо повысить до 70 °C.
Баклажан
8-10
Мягкие
Баклажаны очищаются от кожуры и ре-
жутся на кусочки или соломкой. Подвергаются
сушке при температуре 50-60 °C.
Голубика
12-16
Мягкие
Ягоды голубики сушат также при темпе-
ратуре не выше 60 °С, периодически переме-
шивая. Высушенные ягоды хранят в закрытой
таре — в ящиках, бочках или в мешках — в
прохладном сухом месте. Из сушеных плодов
готовят диетические отвары и напитки.
Горох
4-7
Жесткая
Как правило, используют мозговые сорта
в стадии молочно-восковой спелости. Осто-
рожно извлеченные зерна бланшировать 2—3
мин в воде при температуре 90—95 °С. Для
сохранения цвета на 1 л воды добавить 5 г пи-
тьевой соды. Затем быстро охладить под про-
точной холодной водой, высыпать на сито.
Сушить 2—2,5 ч при 35—40 °С, затем 1,5—2 ч
при 45—50 °С и 2—2,5 ч при 55—60 °С. Из 5,6
кг свежего горошка или из 14 кг стручков по-
лучается 1 кг сушеного.
Грибы
2-6
Эластичная
Грибы положить тонким слоем, шляпками вниз
на поддон и подвергнуть сушке. Сначала сушат при 40—
50 °С. Когда грибы провялятся, температуру увеличить
до 70 °С. Температура не должна превышать 70°С, иначе
изменится вкус грибов. Во время сушки грибы вместе с
подставкой рекомендуется 2—3 раза вынуть из сушилки
и быстро проветрить, чтобы они сохранили более свет-
лый цвет.
Груши
15-30
Мягкая
Груши сушат разрезанными вдоль на по-
ловинки или четвертинки. Чаще всего их не
очищают от кожицы, хотя из очищенных по-
лучается сушеный продукт лучшего качества.
Для того чтобы груши не темнели, их после
резки бланшируют. Сушат груши при темпера-
туре 65-70 °С.
Ежевика
12-16
Мягкие
Ягоды ежевики сушат при температуре
не выше 60 °С, периодически перемешивая.
Высушенные ягоды хранят в закрытой таре —
в ящиках, бочках или в мешках — в прохлад-
ном сухом месте. Из сушеных плодов готовят
диетические отвары, напитки.
12