Текст страницы
2.2 Приготовление в вакууме: рыба и морепродукты
►Во избежание недожаривания не используйте куски рыбы большей
толщины, чем указано в таблицах.
►Высушите рыбное филе бумажным полотенцем, прежде чем
поместить его в вакуумный пакет.
►При приготовлении мидий добавьте в вакуумный пакет немного воды.
Продукт
Толщина
продукта
Количество
продукта (г)
Темп. (°C)
Время
(мин)
Уровень
полки
Рыба и морепродукты
Филе морского
леща
4 филе 1 см
500
70
25
3
Филе морского
окуня
4 филе 1 см
500
70
25
3
Треска
2 филе 2 см
500
65
90
3
Морские гребешки крупные
500
60
100-110
3
Креветки
без панциря
крупные
500
75
26-30
3
2.3 Приготовление в вакууме: овощи
►При необходимости очистите овощи от кожуры.
►Некоторые овощи могут изменить свой цвет, если их очистить
и готовить в вакуумном пакете.
►Для сохранения цвета артишоков, после очистки и нарезки положите
их в воду с лимонным соком.
Продукт
Толщина продукта
Количество
продукта (г)
Темп. (°C)
Время
(мин)
Уровень
полки
Овощи
Спаржа
зеленая
В целом виде
500
68
90
3
Спаржа белая
В целом виде
500
68
90
3
Кабачки
ломтики 1 см
500
90
90
3
Лук-порей
соломка или
кольца
500
95
90
3
Баклажаны
ломтики 1 см
500
90
90
3
34