Текст страницы
РЕКОМЕНДАЦИИ
лишние предметы (сковородки, кастрюли, формы для выпечки и т.п.). Несоблюдение этих
правил может привести к нарушению циркуляции тепловых потоков и испортит выпечку.
■Если в рецепте нет особых указаний, то до установки приготавливаемого блюда в
духовой шкаф необходимо прогреть его в течение 10 минут при температуре выпечки.
■Обычно для выпечки в духовом шкафу используется температура в пределах
(170...220)°С.
■Старайтесь лишний раз не открывать дверцу духового шкафа во время выпечки,
особенно, если пирог должен подняться. Наблюдайте за приготовлением через смо-
тровое окно.
■При проведении выпечки, пользуясь комплектом из противня и подднна можно
получить эффект «двойного дна». При этом противень вставляется в поддон, и за
счет воздушного зазора между дном противня и дном поддона температура низа
выпечки будет подниматься медленнее чем обычно, и, следовательно, уменьшается
риск пригорания и получается более однородная выпечка. Также можно заполнить
полость между противнем и поддоном определенной порцией воды, этим самым
можно увлажнить микроклимат в духовом шкафу и ускорить выпечку верха
относительно низа, обеспечить на выходе однородность цвета всех поверхностей
выпечки, исключить перегрев и подгорание. Также выпечку можно производить,
установив противень на решетку духового шкафа.
14.1.1. При приготовлении пирогов
■Перед выпечкой не забудьте прогреть духовой шкаф. Консистенция теста должна
быть плотной, чтобы время выпечки не затягивалось на выпаривание лишней влаги.
■Перед выпечкой тесту необходимо дать выстояться на противне в теплом месте в
течение 30 минут.
■ Перед установкой пирога в духовой шкаф верх пирога можно смазать взбитым яичным
желтком для образования румяной корочки.
■Плоский пирог из дрожжевого теста без начинки весом около 700 граммов следует
выпекать на противне, установленном на третью полку снизу. Если пирог будет выпе-
каться в специальной высокой форме (вес приблизительно 300-400 граммов),
решётку необходимо установить на вторую полку снизу. Температура выпечки
180...200 °С. Время выпечки 25...30 минут.
■Пирог из дрожжевого теста с начинкой следует установить на третью полку снизу и
выпекать при температуре 200...220 °С в течение 30...50 минут.
■Изделия из песочного теста рекомендуется выпекать на третьей полке снизу при
температуре 200...220 °С в течение 30...50 минут.
14.1.1.1. Общие правила:
■ Если выпечка подгорает снизу. Установите выпечку на один уровень выше и умень-
шите температуру выпечки.
■Если выпечка подгорает сверху. Установите выпечку на один уровень ниже и
уменьшите температуру выпечки.
■Если выпечка «осела». В тесте было много влаги и выбрана высокая температура
выпечки.
■Выпечка не пропекается внутри. В следующий раз при замешивании теста до-
бавляйте меньше жидкости и выпекайте при более низкой температуре и увеличьте
13
Руководство по эксплуатации