Текст страницы
РЕКОМЕНДАЦИИ
время выпечки.
■Как проверить готовность выпечки? Приблизительно за 10 минут до окончания
выпекания проткните выпечку в самом толстом месте деревянной шпилькой. Если на
ней не остается следов теста - выпечка готова. Чтобы использовать остаточное тепло
духового шкафа, выключите его и оставьте выпечку доходить еще минут 5.
■Если выпечка не отделяется от противня. Выпечку легче будет извлечь, если
горячий еще противень поставить на мокрое холодное полотенце. При следующей вы-
печке обильней смажьте противень маслом и посыпьте панировочными сухарями или
подобными продуктами.
14.1.2. При приготовлении мяса и рыбы
■ Универсальное правило приготовления мяса: чем больше кусок, тем ниже температура
приготовления и дольше время приготовления.
■Запекать мясо можно в жаростойкой посуде с низкими краями или на противне.
■Для приготовления мяса с кровью начинайте готовить при высокой 200...220 °С
температуре и постепенно ее снижайте.
■Если при протыкании куска мяса вилкой не вытекает красный сок - мясо готово.
■Для равномерного подрумянивания следует поливать мясо топленым жиром.
■Мясо птицы или рыба обычно готовятся при температуре 150...170 °С.
■Крупную рыбу от начала до конца готовят при умеренной температуре. Рыбу сред-
них размеров начинают готовить при высокой температуре и постепенно температуру
уменьшают.
Мелкую рыбу от начала до конца следует готовить при высокой температуре.
■ Степень готовности рыбы проверяют, осторожно приподняв край брюшка - оно должно
быть белым и непрозрачным. Это правило относится ко всем видам рыб с белым мясом
(кроме лосося, форели и им подобным).
14.2. ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ ТЭН ГРИЛЯ
■Эффект гриля заключается в том, что инфракрасное излучение гриля действует
подобно углям костра. При этом образуется румяная корочка, сохраняющая мясо
сочным.
■Гриль хорошо подрумянивает готовую выпечку.
■На гриле отлично запекается нарезанное ломтями мясо, птица, разделенная на ку-
ски, мясной или рыбный шашлык.
Помните, что во время работы гриля дверца духового шкафа должна быть
закрыта.
Полезные советы:
■Крылышки, ножки и шейка птицы при готовке курицы-гриль могут обгореть
Поэтому их рекомендуется прижать к тушке и обвязать толстой ниткой. Для закрепления
можно использовать большую иглу с «суровой» ниткой.
■Снизу необходимо установить поддон для сбора жира.
Вам на заметку! Все приведённые рекомендации могут быть дополнены
Вашим собственным опытом исходя из конкретной ситуации.
Руководство по эксплуатации
14