Текст страницы
Контрольные блюда ru
15.6 Молочный рис, готовить без крышки
15.10 Жарение во фритюре
замороженного картофеля фри
¡
Кастрюля Ø 20 см без крышки Ингредиенты: 2 л
подсолнечного масла. На каждый цикл работы
фритюра: 200 г замороженного картофеля фри тол-
щиной 1 см.
–
Разогрев: уровень мощности 9, пока масло не
раскалится до 180 °C.
–
Приготовление на медленном огне: уровень
мощности 9
Температура молока: 7 ºC
1. Добавить в молоко ингредиенты и нагреть,
постоянно помешивая.
2. Установить рекомендованный уровень мощности,
когда температура молока достигнет прим. 95 °C, и
варить на слабом огне в течение прим. 50 мин.
¡
Кастрюля Ø 16 см без крышки Ингредиенты: 190 г
круглозёрного риса, 90 г сахара, 750 мл молока
(жирность 3,5 %) и 1 г соли
–
Нагрев: продолжительность прим. 8 минут, про-
должительность 8 уровень мощности
–
Приготовление на медленном огне: уровень
мощности 2
¡
Кастрюля Ø 20 см без крышки Ингредиенты: 250 г
круглозёрного риса, 120 г сахара, 1 л молока
(жирность 3,5 %) и 1,5 г соли
–
Нагрев: продолжительность прим. 8 минут, про-
должительность 8 уровень мощности
–
Приготовление на медленном огне: уровень
мощности 2
15.7 Варка риса
Рецепт по DIN 44550
Температура воды: 20 °C
¡
Кастрюля Ø 16 см с крышкой Ингредиенты: 125 г
длиннозёрного риса, 300 г воды и щепотка соли
–
Разогрев: продолжительность прим. 2 мин 30 с,
уровень мощности 9
–
Приготовление на медленном огне: уровень
мощности 2
¡
Кастрюля Ø 20 см с крышкой Ингредиенты: 250 г
длиннозёрного риса, 600 г воды и щепотка соли
–
Разогрев: продолжительность прим. 2 мин 30 с,
уровень мощности 9
–
Приготовление на медленном огне: уровень
мощности 2
15.8 Жарение свиного филе
Начальная температура филе: 7 °C
¡
Сковорода Ø 24 см без крышки Ингредиенты: 3
порции свиного филе, общий вес прим. 300 г, тол-
щиной 1 см, 15 мл подсолнечного масла
–
Разогрев: продолжительность прим. 1 мин 30 с,
уровень мощности 9
–
Приготовление на медленном огне: уровень
мощности 7
15.9 Приготовление французских
блинчиков
Рецепт по DIN EN 60350-2
¡
Сковорода Ø 24 см без крышки Ингредиенты:
55 мл теста для французских блинчиков
–
Разогрев: продолжительность 1 мин 30 с, уро-
вень мощности 9
–
Приготовление на медленном огне: уровень
мощности 7
15