Текст страницы
ЭКСПЛУАТАЦИЯ ВАРОЧНОЙ ПОВЕРХНОСТИ
Рекомендации по приготовлению
– Соблюдайте осторожность в процессе жарки, т. к. масло и жир нагрева-
ются очень быстро. При очень высокой температуре масло и жир самовос
пламеняются, что создает серьезный риск возникновения пожара.
– Начинайте приготовление на высоких температурах, а затем по мере прог-
рева пищи, постепенно уменьшайте степень нагрева.
– Когда блюдо начинает кипеть, уменьшайте степень нагрева.
– Старайтесь чаще пользоваться крышкой для посуды, это уменьшит время
нагрева и поможет сэкономить электричество.
– Старайтесь свести к минимуму количество жидкости и/или жира, чтобы
сократить время приготовления.
Томление, приготовление риса
Томление происходит при температуре, близкой к температуре кипения
(примерно при 85 °С), когда пузырьки лишь время от времени поднимаются
к поверхности жидкости.
Томление — вот ключ к приготовлению вкуснейших супов и нежных рагу, так
как вкус раскрывается без чрезмерного длительного приготовления. Соусы
на основе яиц и муки также должны готовиться ниже температуры кипения.
В некоторых случаях, например, при приготовлении риса путем впитывания
жидкости, может потребоваться более высокая степень нагрева, чтобы при
готовить пищу за рекомендованное время надлежащим образом.
Подрумяненный стейк
Чтобы приготовить сочный, ароматный стейк:
1. Перед приготовлением дайте мясу полежать при комнатной температуре
примерно 20 минут.
2. Разогрейте сковороду с толстым дном.
3. Смажьте мясо подсолнечным маслом с двух сторон. Налейте немного
масла на горячую сковороду и затем положите на нее мясо.
4. За время жарки переверните стейк только один раз. Точное время при
готовления зависит от толщины стейка и желаемой степени прожарки. На
каждую сторону может потребоваться от 2 до 8 минут. Нажмите на стейк,
чтобы понять степень прожарки: чем он тверже, тем выше степень прожарки.
5. Перед подачей положите стейк на теплую тарелку и оставьте на нес-
колько минут, чтобы мясо стало более нежным.
37