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PRAKTISCHE EMPFEHLUNGEN Backen
ПРАКТИЧЕСКИЕ СОВЕТЫ Выпечка кондитерских изделий
•
Рекомендуется
выпечка
теста
на
противнях,
составляющих
заводское
оборудование духовки.
•
Выпечка возможна также в формах и на
противнях,
которые
следует
устанавливать
на
решетке.
В
этом
случае
рекомендуется
употребление
форм из черной жести или форм с
гальванопокрытием
(золотого
цвета).
Эти формы лучше проводят тепло и
сокращают время выпечки, экономя при
этом электроэнергию.
•
Es wird empfohlen, die Gebäcke und
Kuchen in den Backblechen zu backen, die
als Herdausrüstung mitgeliefert sind.
•
Es
kann
auch
in
handelsüblichen
Kuchenformen und Backblechen gebacken
werden,
die
dann
auf
dem
Rost
aufzustellen sind. In diesem Fall werden
Kuchenformen
aus
schwarzem
Blech
empfohlen. Solche Backformen besitzen
eine
bessere
Wärmeleitfähigkeit,
die
Backzeit wird dadurch kürzer, die Energie
kann damit gespart werden.
•
Некоторые
из
выпекаемых
изделий
требуют
предварительно
прогретого
духового шкафа.
•
Manche
Gebäcke
sind
in
einem
vorgewärmten Backofen anzuordnen.
•
Предварительный
нагрев
духовки
следует применять исключительно в
случае тяжелого теста большого объёма
и
слабоподнимающегося.
Быстро
поднимающееся
тесто
следует
устанавливать
в
слабо
разогретую
духовку.
•
Der Backofen ist vorsichtig vorzuwärmen,
nur für schwere Gebäcke, die eine ziemlich
große
Masse
haben
und
schwach
aufgehen.
Die
Gebäcke,
die
schnell
aufgehen, sind in einem nur schwach
vorgewärmten Backofen anzuordnen.
•
После
отключения
духовки,
рекомендуется
проверка
качества
выпеченного
теста
при
помощи
деревянной
палочки
(в
случае
правильной
выпечки,
после
накола
теста, палочка должна быть сухой и
чистой).
•
Beim
Backofenabschalten
ist
die
Gebäckqualität mit einem Holzstäbchen zu
überprüfen.
(bei
gut
ausgebackenem
Gebäck soll das aus dem Gebäck nach
dem
Einstechen
herausgezogene
Holzstäbchen trocken und sauber sein).
•
Nach der Backofenabschaltung sollte das
Gebäck noch 5 Minuten drin bleiben.
Braten und Schmoren von Fleisch
Es wird folgendes empfohlen:
•
Выпеченное изделие, следует оставить в
духовке, после ее отключения, еще на
протяжение 5 минут.
Жарение и тушение мяса
Рекомендуется следующее:
•
жарение и тушение в духовке блюд,
массой превышающей 1 кг. Меньшие
порции следует подготовить на варочной
поверхности,
•
в случае жарения мяса на решетке,
рекомендуется
установка
на
самом
низком уровне (под решеткой с блюдом)
противня,
содержащего
небольшое
количество воды, которую пополняют во
время жаренья,
•
для
жарения,
следует
применять
емкости
(кастрюли)
с
жаростойкими
ручками,
•
Braten bzw. Schmoren von über 1 kg
Fleischstücken
im
Backofen.
Kleinere
Fleischstücke
sind
auf
Kochzonen
zuzubereiten,
•
beim Braten von Fleisch auf dem Rost wird
empfohlen, auf der niedrigsten Ebene
(unter dem Rost mit Gericht) ein Blech mit
etwas Wasser zu stellen, während der
Zubereitung wird Wasser nachgefühlt,
•
zum
Braten
sollten
Gefäße
mit
temperaturbeständigen
Griffen
benutzt
werden.
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