Текст страницы
Особое значение при приготовлении пищи в микроволновой печи имеют
перемешивание,
перекладывание
и
переворачивание
продуктов.
Так
пища
прогревается более равномерно, блюда получаются более качественными.
РАЗМЕШИВАНИЕ
Помогает уравнять тепловое воздействие. Помешивать пищу надо от края к
центру кастрюли, два раза за время приготовления блюда, чтобы продукты
прогревались более равномерно. Пища не может подгореть или прилипнуть, поэтому
нет необходимости в постоянном помешивании, как при варке на обычной плите.
ПЕРЕВОРАЧИВАНИЕ
Помогает продуктам прогреваться равномерно. Переворачивают обычно крупные
плотные куски мяса или птицы один раз в середине приготовления. Если котлеты
жарятся не под крышкой, их также необходимо перевернуть.
РАСКЛАДЫВАНИЕ
Раскладывая продукты в кастрюле или на вращающейся подставке, надо
начинать с более тонких кусков (например, крылышки цыпленка). Их следует положить
в середину, а ближе к краю расположить более толстые или жесткие части (чтобы
куски, которые надо готовить дольше, получали бы больше энергии). Тогда все части
птицы будут готовы в одно время.
МЕСТОПОЛОЖЕНИЕ
Если нужно приготовить, например, печеную картошку или разогреть булочки к
чаю, то есть сразу получить несколько порций, то продукты надо размещать по кругу
на равном расстоянии друг от друга. Не стоит класть одну порцию в центр блюда,
так как она будет готовиться медленнее, чем порции по краю блюда. Также не следует
класть порции друг на друга.
НАКРЫВАНИЕ КРЫШКОЙ
Уменьшает время приготовления пищи, сохраняет сочность и нежность
продуктов и предотвращает разбрызгивание. Оптимальными являются стеклянные
крышки от кастрюль или пластмассовые колпаки. В крышке должно быть отверстие для
выхода пара. Различная степень влажности продуктов может быть получена также при
использовании кальки или бумажных полотенец.
ПРОКАЛЫВАНИЕ
У продуктов, которые покрыты кожей или мембраной, ее необходимо проколоть.
В противном случае внутри создастся давление, и продукты полопаются. Это относится
к таким продуктам, как картофель в мундире, куриная печенка, яйца. Проколите пленку
с помощью вилки или шпильки. Никогда не пытайтесь сварить яйца в скорлупе.
23