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Consigli
Consigli
Tritacarne
Utilizzo dei dischi forati
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Aggiungere la carne di agnello
e cuocere bene.
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Aggiungere gli altri ingredienti.
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Lasciare stufare il tutto per ca. 1-2 minuti.
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Scolare il grasso superfluo.
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Fare raffreddare il ripieno.
Preparazione del kebbe:
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Lavorare la miscela per i ravioli con il
forma kebbe.
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Tagliare dal tubo di pasta pezzi della
lunghezza di 7,5 cm.
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Chiudere un’estremità formando un raviolo.
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Introdurre nell’apertura un poco di
farcitura e chiudere anche l’altra
estremità del raviolo.
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Riscaldare l’olio (ca. 180 °C) e friggere
i ravioli di kebbe per ca. 6 minuti
a colore oro-scuro.
Canederli di pane
–
Disco con fori piccoli (3,8 mm) per:
carne cotta di pollame, maiale, di
manzo, fegato cotto, pesce cotto per
minestre; carne di maiale e di manzo
cruda per polpettone; fegato, carne e
lardo crudi per paté di fegato; carne di
maiale per salsiccia a base di carne
affumicata di manzo o di maiale (Met-
twurst); Carne di maiale e di manzo per
paté e cervellata
–
Disco con fori grandi (8 mm) per:
carne di maiale arrostita per zuppa di
gulasch; resti (es. arrosto, salumi) per
sformato di avanzi
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Se si desidera una consistenza più fine
dell’alimento lavorato, ripetere la pro-
cedura di sminuzzamento od utilizzare
diversi dischi forati uno dopo l’altro
(fori grandi, piccoli).
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È possibile aggiungere altri ingredienti
(es. cipolle, odori) direttamente durante
la lavorazione. In tal modo è possibile
mescolare bene tra loro tutti gli
ingredienti.
Insaccatrice
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Prima della lavorazione ammorbidire
il budello naturale per ca. 10 minuti in
acqua tiepida.
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Non riempire eccessivamente il budello
in quanto la salsiccia potrebbe rompersi
durante la cottura.
Adattatore grattugia
Utilizzo degli inserti
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Inserto per affettare: per carote,
zucchine, cetrioli
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Inserto per grattugiare (finemente):
per noci, formaggio duro
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Inserto per grattugiare: per patate,
parmigiano
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300 g di pane bianco fresco
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20 ml di latte
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40 g di burro o margarina
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3 uova
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1 cucchiaio di cipolla tritata fine
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Prezzemolo
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Un po’ di farina
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Sale e pepe
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Affettare il pane a fette spesse 10 mm
e tagliarle a metà nel senso della
lunghezza. Versare sopra 20 ml di latte
e lasciar riposare.
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Lavorare il pane bagnato con il tritacarne
(disco forato, grosso) per ca. 50 sec.
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Aggiungere la cipolla tritata fine, il prez-
zemolo e il burro fuso e mescolare.
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Incorporare al composto di pane le uova
sbattute, il sale e il pepe.
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Lasciar riposare l’impasto per alcuni
minuti. Impastare poi ancora una volta.
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Per formare i canederli bagnare sempre
bene le mani con acqua. Passare i
canederli nella farina.
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Mettere i canederli in acqua bollente
e lasciarli cuocere a fuoco lento per
ca. 20 minuti. Non portarli ad ebollizione!
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