Текст страницы
nl
Tips
Vulling:
■
Het deeg enkele minuten laten rusten.
Dan nogmaals doorkneden.
■
Voor het vormen van de deegballetjes de
handen altijd goed bevochtigen met water.
Deegballetjes door het meel rollen.
■
Deegballetjes in kokend water doen en
ca. 20 minuten laten trekken. Niet aan
de kook laten komen!
Tips
Vleesmolen
Gebruik van de ponsschijven
–
400 g lamsvlees, in reepjes gesneden
–
2 middelgrote uien, gehakt
–
1 eetlepel olie
–
1 eetlepel meel
–
2 theelepels piment
–
zout en peper
■
Het lamsvlees met de vleesmolen
(ponsschijf fijn) verwerken.
■
Uien goudbruin bakken.
■
Lamsvlees erbij doen en gaar braden.
■
Overige ingrediënten erbij doen.
■
Alles ca. 1-2 minuten fruiten.
■
Overtollig vet afgieten.
■
Vulling laten afkoelen.
Bereiding van de kebbe:
■
Het mengsel voor de deegzakjes met de
kebbevormer verwerken.
■
Stukken van 7,5 cm afsnijden van de
holle deegstreng.
■
Eén uiteinde van het deegzakje
dichtdrukken.
■
Een beetje vulling in de opening
drukken en het andere uiteinde van het
deegzakje dichtdrukken.
■
Olie verhitten (ca. 180 °C) en de
deegzakjes in ca. 6 minuten goudbruin
frituren.
Deegballetjes
–
Ponsschijf fijn (3,8 mm) voor:
gekookt kippen-, varkens- en rundvlees,
gekookte lever, gekookte vis voor
soep, rauw varkens- en rundvlees voor
gehakt, rauwe lever, vlees en spek voor
leverworst; varkensvlees voor metworst;
Varkens- en rundvlees voor paté en
cervelaatworst
–
Ponsschijf grof (8 mm) voor:
gebraden varkensvlees voor gou-
lashsoep, kliekjes (bijv. gebraden vlees,
worst) voor kliekjes-ovenschotel
■
Als de verwerkte levensmiddelen een
fijnere consistentie moeten krijgen,
dan het verkleiningsproces herhalen of
verscheidene ponsschijven na elkaar
gebruiken (grof, fijn).
■
Verdere ingrediënten (zoals uien en
specerijen) kunnen direct tijdens de
verwerking worden toegevoegd. Daar-
door worden alle ingrediënten goed met
elkaar vermengd.
Worstvuller
■
Natuurdarm voor de verwerking
ca. 10 minuten in lauwwarm water laten
inweken.
■
Het worstomhulsel niet te vol maken,
aangezien de worsten anders bij het
koken of braden kunnen barsten.
Gebruik van de inzetstukken
–
300 g vers wittebrood
–
20 ml melk
–
40 g boter of margarine
–
3 eieren
–
1 el fijngehakte ui
–
Peterselie
–
een beetje bloem
–
zout en peper
■
Het brood in dikke plakken van 10 mm
snijden en in de lengte halveren. Met
20 ml melk overgieten en laten intrekken.
■
De vochtige stukken brood met de
vleesmolen (ponsschijf grof) ca. 50 sec.
verwerken.
■
Fijngehakte ui, peterselie en gesmolten
boter toevoegen en erdoor mengen.
■
Geklutste eieren, zout en peper onder
de deegmassa mengen.
–
Snij-inzetstuk: voor wortels, courgette,
augurk
–
Rasp-inzetstuk (fijn): voor noten,
harde kaas
–
Wrijf-inzetstuk: voor aardappels,
Parmezaanse kaas
62