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Assaisonnement
Les aliments peuvent être assaisonnés ou des herbes peuvent être placées sur la
préparation avant la mise sous vide.
Soyez prudent avec l’assaisonnement car le goût propre des aliments est conservé
avec la préparation sous vide.
Généralités
La méthode SousVide permet de pasteuriser les aliments à des températures très
précises et d’en allonger ainsi la durée de conservation. Après pasteurisation, faire im-
médiatement refroidir le sachet dans de l’eau glacée et stocker en réfrigérateur à une
température inférieure à 3°C, congeler ou consommer aussitôt. La pasteurisation se
fait à une température interne d’environ 62°C. D’une manière générale, les aliments
se développent au mieux sous des températures situées entre 55°C et 65°C. L’appareil
fonctionne avec une tolérance de 0,1°C en casserole fermée
Le Temps de cuisson dépend de l’épaisseur des aliments
∙∙Pour des aliments congelés, le temps de cuisson augmente d’au moins 20 %.
∙∙Toutes les données de temps sont des valeurs approximatives et elles devraient être
adaptées à votre propre goût.
∙∙Pour les viandes épaisses, doubler le temps de cuisson.
Viande :
Température 58°C à 62°C
Poisson :
Température 55°C à 58°C
Epaisseur
Heure
10 mm
30 minutes
20 mm
45 minutes
30 mm
95 minutes
40 mm
120 minutes
50 mm
180 minutes
60 mm
250 minutes
Epaisseur
Temps de cuisson
10 mm
10 minutes
20 mm
20 minutes
30 mm
30 minutes
40 mm
40 minutes
50 mm
50 minutes
60 mm
60 minutes
Volaille :
Température 63°C à 65°C
Légumes :
Température 80°C à 85°C
Epaisseur
Temps de cuisson
10 mm
20 minutes
20 mm
40 minutes
30 mm
75 minutes
40 mm
90 minutes
Type
Temps de cuisson
Asperges
35 minutes
Pommes de terre*
70 minutes
Légumes racines*
110 minutes
* coupés en dés
Les températures indiquées
dans le tableau de cuisson
ne soit pas inférieur!
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