Текст страницы
Generelt
Med SousVide-metoden pasteuriseres maden ved nøjagtige temperaturer, hvorved
holdbarheden forlænges.
Efter pasteuriseringen afkøles poserne straks i isvand og opbevares derefter i køles-
kabet ved under 3° C, fryses ned eller spises straks. Pasteuriseringen sker ved ca. 62° C
kernetemperatur. Generelt udvikles levnedsmidlet bedst ved temperaturer på mellem
55° C - 65° C. Når gryden er lukket, arbejder enheden med en fejlmargin på 0,1°C.
Kogetiden afhænger af levnedsmidlets tykkelse
∙∙Apparatet fungerer kun rigtigt, når låget er lagt på.
∙∙Ved dybfrosset vare forlænges tiden med mindst 20 %.
∙∙Alle tider er ca.-værdier og bør justeres efter egen smag.
∙∙Ved sejt kød fordobles tiden.
Kød:
Temperatur 58° C - 62° C
Fisk:
Temperatur 55° C - 58° C
Tykkelse
Tid
10 mm
30 minutter
20 mm
45 minutter
30 mm
95 minutter
40 mm
120 minutter
50 mm
180 minutter
60 mm
250 minutter
Tykkelse
Tid
10 mm
10 minutter
20 mm
20 minutter
30 mm
30 minutter
40 mm
40 minutter
50 mm
50 minutter
60 mm
60 minutter
Fugl:
Temperatur 63° C - 65° C
Grøntsager:
Temperatur 80° C - 85° C
Tykkelse
Tid
10 mm
20 minutter
20 mm
40 minutter
30 mm
75 minutter
40 mm
90 minutter
Slags
Tid
Asparges
35 minutter
Kartofler
70 minutter
Rodfrugter
110 minutter
* skåret i tern
Temperaturen må ikke falde
under den angivne værdi
som angives i tilberedningstabellen!
46