Текст страницы
Allmänt
Genom sous-vide metoden pastöriseras livsmedlet vid exakt temperatur och får däri-
genom en längre hållbarhet. Kyl ner påsen direkt efter pastöriseringen med isvatten
och förvara i kylskåp i 3°C, frys in eller ät genast. Pastöriseringen uppnås vid en kärn-
temperatur på ca 62°C. Generellt utvecklas livsmedel bäst vid temperaturer mellan
55°C - 65°C. Redskapet arbetar med en tolerans på 0,1°C med locket på.
Tillagningstiden beror på livsmedlets tjocklek
∙∙Apparaten fungerar endast riktigt när locket ligger på.
∙∙För djupfryst vara förlängs tiden med minst 20 %.
∙∙Alla tidsangivelser är ungefärliga färden och bör anpassas efter den egna smaken.
∙∙Fördubbla tiden för segt kött.
Kött:
Temperatur 58°C - 62°C
Tjocklek
Tid
10 mm
30 Minuter
20 mm
45 Minuter
30 mm
95 Minuter
40 mm
120 Minuter
50 mm
180 Minuter
60 mm
250 Minuter
Fisk:
Temperatur 55°C - 58°C
Tjocklek
Tid
10 mm
10 Minuter
20 mm
20 Minuter
30 mm
30 Minuter
40 mm
40 Minuter
50 mm
50 Minuter
60 mm
60 Minuter
Grönsaker:
Temperatur 80°C - 85°C
Fågel:
Temperatur 63°C - 65°C
Tjocklek
Tid
10 mm
20 Minuter
20 mm
40 Minuter
30 mm
75 Minuter
40 mm
90 Minuter
Typ
Tid
Spargel
35 Minuter
Kartoffeln*
70 Minuter
Wurzelgemüse*
110 Minuter
* tärnad
Låt inte temperaturen sjunka lägre än vad som anges i ti-
lagningstabellen!
55