Текст страницы
Общая информация
Метод приготовления Sous Vide подразумевает пастеризацию продуктов при точно
заданных температурах, что продлевает их срок хранения. После пастеризации
пакет сразу охладите в ледяной воде и храните в холодильнике при температуре
ниже 7°С, заморозьте или сразу употребите в пищу. Пастеризация осуществляется
при температуре в толще продукта примерно 62°С. Как правило, лучше всего
продукты готовятся при температурах от 55°С до 65°С. Допустимое отклонение
значения температуры составляет 0,1°С при закрытой крышке.
Время приготовления зависит от толщины продуктов
·
При использовании глубоко замороженных продуктов время приготовления
увеличивается минимум на 20%.
·
Все указанные значения времени являются ориентировочными и могут быть
изменены по Вашему вкусу.
·
При использовании жесткого мяса время приготовления удваивается.
Мясо:
Температура 58°С - 62°С
Толщина
Время
10 мм
30 минут
20 мм
45 минут
30 мм
95 минут
40 мм
120 минут
50 мм
180 минут
60 мм
250 минут
Рыба:
Температура 55°С - 58°С
Толщина
Время
10 мм
10 минут
20 мм
20 минут
30 мм
30 минут
40 мм
40 минут
50 мм
50 минут
60 мм
60 минут
Овощи:
Температура 80°С - 85°С
Овощи:
Температура 80°С - 85°С
Тип
Время
Спаржа
25 минут
Картофель
40 минут
Корнеплоды
70 минут
Птица:
Температура 63°С - 65°С
Толщина
Время
10 мм
20 минут
20 мм
40 минут
30 мм
75 минут
40 мм
90 минут
Тип
Время
Спаржа
35 минут
Картофель*
70 минут
Корнеплоды*
110 минут
* кубиками
Температура обработки продуктов не должна быть ниже
температуры, указанной в таблице времени приготовления.
Обратите внимание, что указанные в руководстве по эксплуатации и в
сборнике рецептов значения времени являются рекомендованными
минимальными значениями при условии, что кастрюля изначально наполнялась
теплой (водопроводной) водой. При наполнении холодной водой время
приготовления увеличивается примерно на 30 минут. Вода с погруженными в нее
продуктами всегда должна доходить до отметки максимума. Это позволит
поддерживать заданную температуру в диапазоне до 65°С с точностью до +/-0,1°С. В
обоих случаях продукты можно помещать в воду сразу после наполнения кастрюли
водой, а технология SousVide позволяет им оставаться в воде значительно дольше
указанного минимального времени, при этом желаемая температура в толще
продуктов не превысит заданную.
64