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Würzung
Die Lebensmittel kann man vor dem Vakuumieren würzen oder Kräuter beifügen.
Sind Sie mit der Würzung vorsichtig, da der Eigengeschmack bei der SousVide-Zube-
reitung erhalten bleibt.
Allgemein
Durch die SousVide-Methode wird bei genauen Temperaturen das Lebensmittel
pasteurisiert und dadurch die Haltbarkeit verlängert. Nach der Pasteurisierung die
Beutel sofort im Eiswasser abkühlen und im Kühlschrank unter 7°C lagern, einfrieren
oder sofort verzehren. Die Pasteurisierung erfolgt bei ca. 62°C Kerntemperatur.
Generell entwickelt sich das Lebensmittel am besten bei Temperaturen zwischen 55°C
- 65°C. Das Gerät arbeitet mit einer Toleranz von 0,1°C bei abgedecktem Topf.
Garzeit ist abhängig von der Dicke des Lebensmittels
∙∙Bei tiefgefrorener Ware verlängert sich die Zeit um mindestens 20 %.
∙∙Alle Zeitvorgaben sind ca-Werte und sollten nach eigenem Geschmack angepasst
werden.
∙∙Bei zähem Fleisch verdoppelt man die Zeit.
Fleisch:
Temperatur 58°C - 62°C
Dicke
Zeit
10 mm
30 Minuten
20 mm
45 Minuten
30 mm
95 Minuten
40 mm
120 Minuten
50 mm
180 Minuten
60 mm
250 Minuten
Fisch:
Temperatur 55°C - 58°C
Dicke
Zeit
10 mm
10 Minuten
20 mm
20 Minuten
30 mm
30 Minuten
40 mm
40 Minuten
50 mm
50 Minuten
60 mm
60 Minuten
Gemüse:
Temperatur 80°C - 85°C
Geflügel:
Temperatur 63°C - 65°C
Dicke
Zeit
10 mm
20 Minuten
20 mm
40 Minuten
30 mm
75 Minuten
40 mm
90 Minuten
Art
Zeit
Spargel
35 Minuten
Kartoffeln*
70 Minuten
Wurzelgemüse*
110 Minuten
* gewürfelt
Die in der Garzeit-Tabelle angegebenen Temperaturen
nicht unterschreiten!
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