Текст страницы
Рекомендации по обработке и подготовке продуктов
Для высушивания разных овощей требуется разное время. Это зависит от вели
чины кусочков, влажности и содержания влаги в самом продукте. Сушилку сле
дует ставить в хорошо проветриваемое место, чтобы выходящий из нее влажный
воздух снова не попадал в нее. Для получения высококачественных сушеных
овощей выбирайте зрелые твердые продукты. Фрукты и овощи следует нарезать
быстро и помещать в сушилку, чтобы минимизировать потери витаминов.
Подготовка
Вымойте овощи, удалите подгнившие участки и хвостики. Нарежьте их острым но
жом, кухонным комбайном и т.д. на дольки толщиной 5 мм. Это обеспечит равно
мерное просушивание. Стручки бобовых и спаржу нарезают под большим углом.
Предварительная обработка
Такие продукты как бобы и горох следует обработать паром, что позволит сохранить
их цвет, остановить химические изменения состава и уничтожить микроорганизмы,
вызывающие гниение. Кроме того, пар раскрывает поры и уменьшает время сушки.
Обработка паром
Наполните кастрюлю с плотно прилегающей крышкой кипящей водой на 20 мм.
Поместите в нее нарезанные овощи в специальной сетке и, накрыв крышкой,
обрабатывайте их в соответствии с таблицей. Остудите их в холодной воде, что
бы остановить процесс варки. Дайте воде стечь, встряхивая сетку, и высушите
бумажным полотенцем, а затем выкладывайте на лотки сушилки.
Обработка в микроволновке
Вместо обработки паром поместите нарезанные овощи в микроволновку и го
товьте их в течение 2 минут в обычном режиме, периодически помешивая. После
этого можно выложить в сушилку.
Проверка на сухость
Возьмите охлажденный кусочек, согните и разорвите его. Он должен быть доста
точно твердым и жестким без какой-либо мягкости и выступающих капелек влаги.
Молотые сушеные продукты
Такие сушеные продукты, как лук, чеснок, грибы, сельдерей, можно перемолоть в блен
дере и использовать для приготовления приправ, супов, салатов, детского питания.
Восстановление
Добавьте 1/2 стакана воды на 1 стакан сухих овощей, дайте настояться 20 минут
и затем используйте в своих рецептах. Кипяченая вода ускоряет процесс восстанов
ления. В супы или рагу сушеные овощи добавляют непосредственно в кастрюлю
без предварительного замачивания, они восстановятся во время приготовления.
6