Текст страницы
Во время готовки мясо забрасывается в емкость для приготовления еще
в холодную воду. Не следует забывать, что мясо уже было посолено, поэтому
соли требуется для приготовления меньше.
СУШКА ЦВЕТОЧНОЙ ПЫЛЬЦЫ
Польза цветочной пыльцы состоит в большом наборе витаминов, мик-
роэлементов и аминокислот, которые она содержит. По биологической цен-
ности ее белок ценнее даже белка коровьего молока. Основные витамины,
которыми богата пыльца, - это витамин Е, витамины группы В, р-каротин,
превращающийся в организме человека в витамины А и С и другие. Среди
микроэлементов в пыльце много калия, фосфора, магния, кальция, железа.
Поэтому она незаменима для полноценного развития организма.
Для того чтобы цветочная пыльца долго хранилась, ее необходимо со-
брать и высушить. Собирают ее пчелы, а пчеловоды вынимают ее из улья с
помощью пыльцеуловителя. Этот процесс производят каждый день, посколь-
ку влажная пыльца храниться не может, поскольку пропитывается бактерия-
ми, плесенью, гнилью. А в сушеном состоянии она может храниться до 2 лет.
Собранная пыльца содержит до 30 % влаги, тогда как отечественные стан-
дарты для ее долгосрочного хранения регламентируют долю влаги не выше
10 %.
Есть несколько способов сушки цветочной пыльцы. Опыт показывает,
что максимальная температура процесса сушки не должна превышать 45 °C.
Поэтому пыльцу нельзя сушить на открытом солнце, так как это может при-
вести к разрушению витаминов и ферментов.
Пыльцу высыпают на листы бумаги. Толщина слоя пыльцы не должна
превышать 15 мм. Листы помещают в электросушитель и подвергают сушке
при температуре 41-45 °C в течение 24 часов.
Для больших объемов используют сушильные шкафы с выдержкой
температурного режима и хорошей вентиляцией. Для данного вида сушки
идеально подходит электросушитель.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПАСТИЛЫ
Пастила относится к старорусским сладостям известным еще с XIV века. Это лакомство
изготавливают из пюре и сока любых фруктов и ягод. Традиционно используют яблоки и
груши, которые уже не подходят для переработки на сок.
Приготовления густого пюре из перезревших фруктов или ягод. Ложкой размажьте
подслащенное (сахаром или медом) или неподслащенное пюре по предварительно сма-
занному растительным маслом поддону. Пюре может быть как вареное, так и нет. Слой
пюре в середине поддона должен быть тоньше, чем по краям. На поддон внести не более
2-х стаканов пюре.
Фрукты, которые окисляются значительно быстрее остальных (абрикосы, яблоки,
груши и т. д.) , лучше сначала сварить, охладить и лишь потом приготовить из них пюре.
Установите съемный поддон на поддон-решето, предварительно
намажьте его растительным маслом, чтобы готовая пастила не прилипла к
поддону. Поставьте решето с поддоном с пюре на корпус электросушителя .
22