Текст страницы
Продолжение таблицы 1
Консис-
тенция
Продукты
Приготовление
Время
сушки,
ч
после
сушки
Чеснок
8-10
Хрупкая
Чеснок очистить от чешуек и вымыть. Половинки
зубков чеснока уложить срезом вверх (чтобы
меньше вытекал сок) на поддоны. Сушить при
температуре
50—55 °С до хрустящего состояния. Можно пере-
молоть в порошок и использовать его для заправки
блюд, приготовления соусов. Из 4—4,5 кг свежего
чеснока получается 1 кг сушеного.
Шпинат
4-8
Хрупкая
Хорошо вымыть отделить листья от стеблей, рав-
номерно разложить по поддону в один слой, избе-
гать комков, подвергнуть сушке при температуре
60-70 °С.
Щавель
4-8
Хрупкая
Можно сушить как огородный, специально выра-
щиваемый, так и дикий щавель. Листья тщательно
моют и сушат так же, как и пряную зелень.
Шиповник
6-10
Твердая
Плоды шиповника необходимо сушить сразу после
сбора. Тонкокожие — целыми, а толстокожие —
разрезав пополам и сразу же удалив семена и во-
лоски. Продолжительность сушки плодов влияет
на сохранность витамина С. Чем быстрее они су-
шатся, тем больше сохраняется витамин С. Поэто-
му плоды сушат обычно при температуре 80—90
°С в духовке не более 2—4 ч., а затем выкладыва-
ют на поддоны и досушивают в электросушителе.
Правильно высушенные плоды — буровато-
красные или красные с морщинистой поверхно-
стью. Влажность плодов должна быть не выше
20%, вкус — кисло-сладкий, запах должен полно-
стью отсутствовать. Хранят шиповник в герметич-
ных пакетах.
Пыльца
24
Рыхлая
Пыльцу высыпают на листы бумаги толщиной слоя
15 мм. Листы укладывают в электросушитель и
подвергают сушке. Оптимальная температура суш-
ки пыльцы 41-45 °С.
Яблоки
6-8
Мягкая
Почистить, удалить сердцевину, нарезать, по же-
ланию замочить в лимонной кислоте (чтобы не по-
темнели), подвергнуть сушке при температуре 60-
70°С.
18