Текст страницы
Следите за процессом, меняйте поддоны местами
и своевременно вынимайте поддоны с готовым
продуктом.
Для быстрой сушки ингредиентов установите более
высокое значение температуры. Для сохранения
полезных свойств ингредиентов устанавливайте
значение температуры не более 45°С
Ингредиенты
Подготовка
Время при-
готовления
Комментарии
Сушка (оптимальная температура 40-60°С)
Общие рекомендации: Подготовка ингредиентов включает в себя: сортировку, мытьё, сушку, нарезку, измельчение,
предварительное замачивание, маринование или тепловую обработку. Продукты можно сушить вместе с кожурой.
Исключение составляют продукты, у которых кожура несъедобна - например, ананас, киви, папайя, кокос, бананы, репа и
сладкий картофель. Продукты для сушки должны быть качественными, без следов порчи. Особенное внимание уделяй-
те качеству сырой свинины, курятины, дичи и рыбы во избежание пищевых отравлений. Для сохранения цвета продуктов
рекомендуется предварительно замочить их в лимонном соке или растворе аскорбиновой кислоты. Рекомендуется
перед дегидрированием бланшировать или ошпаривать кипятком некоторые виды овощей, таких как стручковая фасоль,
кукуруза, горох или брокколи. Необработанные овощи не будут долго храниться , а термическая обработка и продлит
их срок годности. Проверяйте качество высушенных продуктов в процессе их хранения. Испорченные, заплесневелые и
т.п. продукты необходимо утилизировать. Рекомендуется фиксировать информацию по продолжительности сушки про-
дуктов, чтобы пользоваться этими данными в дальнейшем.
Яблоки (айва и т.п.)
Нарезать тонкими дольками, сердцевину удалить.
4-15 часов
Мягкие, гнущиеся
ломтики.
Груши
Очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать
ломтиками толщиной 5-8 мм
8-30 часов
Мягкие, гнущиеся
ломтики.
Абрикосы
Разрезать на половинки, удалить косточки, разложить
разрезанной стороной вверх.
13-28 часов
Мягкие, гнущиеся по-
ловинки.
Персики
Нарезать ломтиками или дольками толщиной 8-10 мм,
удалить косточку.
10-34 часов
Мягкие, гнущиеся по-
ловинки.
Бананы (авокадо,
хурма и т.п.)
Снять кожуру и нарезать кружочками или пластинками
толщиной 3-5 мм.
8-38 часов
Жёсткие кружочки или
пластинки.
Вишня (черешня
и т.п.)
Допускается сушить целиком, не удаляя косточки.
8-36 часов
По виду напоминают
изюм.
Голубика (черника,
брусника, клюква)
Отобрать ягоды одинакового размера, сушить целиком
6-26 часов
Дыня (арбуз, тыква
и т.п.)
Срезать корки, удалить косточки, нарезать толстыми
ломтиками.
10-48 часов
Мягкие, гнущиеся
ломтики.
Малина (ежевика
и т.п.)
Отобрать ягоды одинакового размера, сушить целиком.
12-48 часов
Жёсткие ягоды.
Клубника (земляника
и т.п.)
Отобрать ягоды одинакового размера, крупные ягоды
разрезать на кусочки толщиной не более 5 мм.
8-15 часов
Экзотические фрукты
(ананас, манго и т.п.)
Срезать корки, удалить косточки, нарезать тонкими
ломтиками, у ананаса удалить сердцевину.
6-36 часов
Мягкие, гнущиеся
ломтики.
Грибы
Перебрать, промыть, обсушить, отобрать грибы одина-
кового размера, крупные порезать пластинками толщи-
ной не более 5 мм, мелкие можно сушить целиком.
6-14 часов
Жёсткие пластинки.
Картофель (топинам-
бур, батат, баклажа-
ны и т.п.)
Почистить (если есть необходимость), порезать доль-
ками, кружочками или пластинками, ошпарить кипятком
или отварить на пару.
6-14 часов
Ломкие дольки или
пластинки.
Морковь (свёкла,
репа и т.п.)
Оварить до готовности, очистить (если есть не-
обходимость), порезать кружочками, пластинками или
натереть на тёрке.
8-14 часов
Жёсткие кружочки или
пластинки.
Баклажаны
Нарезать кружочками толщиной 8-10 мм.
6-18 часов
Ломкие пластинки.
Капуста (цветная,
брокколи и т.п.)
Разобрать на соцветия одинакового размера.
10-14 часов
Ломкие соцветия.
Огурцы (кабачки,
цукини и т.п.)
Почистить (если есть необходимость), порезать долька-
ми, кружочками или пластинками.
8-12 часов
Жёсткие кружочки или
пластинки.
Томаты
Порезать крупные томаты на кусочки размером 0,5 см
или кружочки. Черри-томаты порезать на половинки
разложить на лотки разрезанной стороной вверх.
5-12 часов
От мягких и гнущихся
до ломких кружков.
6