Текст страницы
Ингредиенты
Подготовка
Время при-
готовления
Комментарии
Болгарский перец
Удалить семена у крупных перцев, затем порежьте пла-
стинками или кольцами, разложите на лотки кожицей
вниз, мелкий перец сушите целиком.
5-14 часов
От мягких и гнущихся
до ломких.
Лук репчатый
Почистить, порезать кольцами, полукольцами, солом-
кой или мелко.
4-12 часов
Жёсткие кольца.
Почистить, порезать кружочками, пластинками или
натереть на тёрке.
5-12 часов
Жёсткие или ломкие
кружочки (пластинки).
Корень пастернака
(петрушки, сельдерея
и т.п.)
Горох (фасоль и т.п.)
Очистить от стручков, бланшировать, обсушить, раз-
ложить на лотки.
4-8 часов
Ломкие и крошащиеся
горошины.
Зелень
Перебрать веточки зелени, промыть, обсушить, по-
резать, разложить на лотки равномерным слоем, в
процессе сушки перемешивать.
3-8 часов
Ломкие стебли.
Кенийская фасоль
(спаржа и т.п.)
Помыть, срезать кончики, порезать мельче (по жела-
нию).
5-10 часов
Ломкие и крошащиеся
стебли и стручки.
Приготовление пастилы и снеков (температура от 40 до 60°С)
8-20 часов
Фруктовая (ягодная,
овощная и т.п.)
пастила
Пюрировать ингредиенты согласно рецепту, использо-
вать силиконовые коврики или пергамент. Выложить
подготовленную массу на застеленные лотки и раз-
ровнять поверхность.
Пастила пластичная,
нелипкая хорошо
отделяется от бумаги
или силиконового
коврика.
Измельчить фрукты и перемешать их с мёдом, орехами
и/ или злаками, сформировать из полученной массы
батончики и разложить в лотки.
5-12 часов
Сухие и ломкие
батончики.
Фруктовые (орехо-
вые, злаковые, и т.п.)
батончики
Вяление (оптимальная температура от 40 до 70°С)
4-6 часов
Мясо (без вкрапле-
ния жира)
Кусочки при сгибании
могут потрескаться, но
не должны ломаться.
Нарезать мясо поперёк волокон. Использовать рас-
солы и маринады для предварительного засаливания
кусочков мяса, в процессе сушки удалять салфеткой
жирные капли с поверхности кусочков мяса.
Использовать специальные маринады для засолки
рыбы, перед сушкой, рыбу следует промыть от соли.
12-14 часов
Рыба (только с
низким содержанием
жира)
Рыба не должна иметь
видимых влажных
поверхностей, при на-
жатии не должна быть
ломкой.
Птица (домашняя)
Использовать рассолы и маринады такие же как для
мяса, отделить мясо птицы от костей и порезать по-
перёк волокон.
4 часа
По сравнению с говя-
диной немного жёстче.
Сушка трав и цветов (оптимальная температура 35-40°С)
Листья базилика
Промыть и удалить остатки влаги. Выложить подго-
товленную массу на застеленные лотки и разровнять
поверхность.
1-2 часа
-
Зеленый лук
Промыть, удалить остатки влаги и нашинковать.
Выложить на застеленные лотки, разровнять.
1-2 часа
Укроп
Промыть и удалить лишнюю влагу, нарезать в
зависимости от желаемого размера.
7-9 часов
Ломкие и крошащиеся
травинки.
Тип продуктов
Температурный режим
Время приготовления, часы
Мясо
35°- 70°С
2 - 12
Травы
35°- 40°С
3 - 8
Хлеб
40°- 50°С
4 - 6
Овощи
50°- 55°С
4 - 14
Фрукты
55°- 60°с
6 - 36
Грибы
50°- 55°С
6 - 14
7