Текст страницы
ru Протестировано для Вас в нашей кухне-студии
Надрежьте кожу на утиной грудке. Не переворачивайте
утиную грудку.
Жарение и тушение в посуде более удобно. Вынимайте
посуду с жарким из рабочей камеры и готовьте соус
прямо в ней.
Добавьте немного жидкости в посуду с птицей. Дно
посуды должно быть покрыто слоем воды толщиной
прим. 1-2 см.
При переворачивании птицы следите за тем, чтобы
сначала птица находилась грудкой или кожей вниз.
Количество жидкости зависит от сорта мяса и от
материала посуды, а также от того, используете ли вы
крышку. Если вы готовите мясо в эмалированной или
тёмной металлической жаровне, добавляйте немного
больше жидкости, чем в стеклянную посуду.
Во время жарения жидкость испаряется из посуды. При
необходимости жидкость можно осторожно доливать.
Птица будет особенно поджаристой, если за некоторое
время перед окончанием приготовления смазать её
маслом или смочить подсоленной водой либо
апельсиновым соком.
Расстояние между куском мяса и крышкой должно
составлять не менее 3 см. Мясо может приподняться.
Мясо
Смажьте постное мясо жиром или положите на него
полоски шпика (по вашему усмотрению).
При необходимости предварительно обжарьте мясо для
тушения. Влейте воду, вино, уксус и т. п. в качестве
жидкости для жарения. Дно посуды должно быть
покрыто слоем воды толщиной 1–2 см.
Рыба
Для жарения постного мяса добавьте немного воды.
Дно стеклянной посуды должно быть покрыто слоем
воды толщиной прим. ^ см.
Надрежьте кожу крест-накрест. При переворачивании
жаркого следите за тем, чтобы сначала мясо
находилось кожей вниз.
Целую рыбу не нужно переворачивать. Уложите рыбу в
посуду брюшком вниз, а спинным плавником кверху, и
задвиньте посуду в рабочую камеру. Чтобы рыба не
опрокинулась, можно положить внутрь брюшка
картофелину или небольшую жаропрочную ёмкость.
Рыба будет готова, если спинной плавник легко
отделяется.
Для тушения налейте в посуду две-три столовые ложки
жидкости и немного лимонного сока или уксуса.
Когда жаркое будет готово, его следует оставить ещё
на 10 минут в выключенной закрытой рабочей камере
для равномерного распределения мясного сока. При
необходимости заверните жаркое в фольгу. В
указанном времени приготовления на гриле
рекомендуемое время выдержки не учитывается.
Птица
Блюдо
Принадлежности/посуда
Уровень уста-
новки
Вид на-
грева
Температура,
°C
Время приго-
товления, мин
Цыплёнок, 1,3 кг
Решётка
2
7
200-220
60-70
Цыплёнок, кусочками, по 250 г
Решётка
3
7
220-230
30-35
Палочки и нагеты из цыплёнка, замороженные
Универсальный противень
3
%
190-210
20-25
Утка, 2 кг
Решётка
2
7
190-210
100-110
Утиная грудка, среднепрожаренная, по 300 г
Решётка
3
7
240-260
30-40
Гусь, 3 кг
Решётка
2
7
170-190
120-140
Гусиные окорочка, по 350 г
Решётка
3
7
220-240
40-50
Молодая индейка, 2,5 кг
Решётка
2
7
180-200
80-100
Грудка индейки, без костей, 1 кг
Закрытая посуда
2
%
240-260
80-100
Окорочок индейки, с костями, 1 кг
Решётка
2
7
180-200
90-100
Мясо
Блюдо
Принадлежности/посуда
Уровень
установки
Вид на-
грева
Этап
Температу-
ра, °C
Время
приготов-
ления,
мин
Открытая посуда
1
7
-
180-200
140-160
Свинина для жарки без кожи, например, шея,
1,5 кг
Открытая посуда
1
7
-
170-190
190-200
Свинина для жарки с кожей, например,
лопатка, 2 кг
Свиное филе для жарки, 1,5 кг
Открытая посуда
2
%
-
190-210
130-140
Стейки из свинины, толщиной 2 см
Решётка
4
(
-
3
20-25**
Филе говядины, среднепрожаренное, 1 кг
Открытая посуда
3
%
-
210-220
45-55
* не переворачивать
** на уровне 1 установить универсальный противень
34