Текст страницы
Продукт
Толщина
продукта
Количество
продукта (г)
Температу
ра (°C)
Время
(мин)
Уровень
полки
Баранина и другое мясо
3 см
400
65
105-115
3
Баранина
средней
прожарки
Свинина
3 см
400
90
120
3
Кролик без
костей
1,5 см
400
75
120
3
Птица
3 см
500
70
120
3
Куриная
грудка без
костей
2 см
500
65
140-160
3
Утиная
грудка без
костей
2 см
500
70
75-85
3
Грудка
индейки без
костей
Яйца, приготовленные при низкой температуре
Идеальны для тостов Обычный
размер
/
60
90
3
Обычный
размер
/
65
90
3
Желток податливый,
сохраняющий форму,
мягкий и блестящий
Обычный
размер
/
71
60
3
Желток начинает
твердеть, но все еще
мягкий
Обычный
размер
/
80
60
3
Желток зернистый и
крошится, начинает
приобретать
зеленоватый цвет
2.2 Приготовление в вакууме: рыба и морепродукты
►Во избежание недожаривания не используйте куски рыбы большей
толщины, чем указано в таблицах.
►Высушите рыбное филе бумажным полотенцем, прежде чем
поместить его в вакуумный пакет.
►При приготовлении мидий добавьте в вакуумный пакет немного воды.
25