Текст страницы
2.2 Вакуумда дайындау: балық жəне теңіз өнімдері
►
►Дұрыс қуырылмауын болдырмау үшін кестеде көрсетілгеннен жуан
балық кесектерін пайдаланбаңыз.
Вакуумды пакетке салмас бұрын балық сүбесін қағаз сүлгімен
құрғатыңыз.
Мидияларды дайындаған кезде вакуумды пакетке аздап су қосыңыз.
►
Өнім
Өнімнің
қалыңдығы
Өнім
саны (г)
Темп. (°C)
Уақыт
(мин)
Сөре
деңгейі
Балық жəне теңіз өнімдері
Теңіз табан
балығының сүбесі
4 сүбе 1 см
500
70
25
3
Теңіз алабұғасының
сүбесі
4 сүбе 1 см
500
70
25
3
Нəлім
2 сүбе 2 см
500
65
90
3
Теңіз ирекшелері
ірі
500
60
100-110
3
Қабыршақсыз
асшаяндар
ірі
500
75
26-30
3
2.3 Вакуумда пісіру: көкөністер
►
►
►Қажет болса көкөністердің қабығын аршыңыз.
Кейбір көкөністер аршылып, вакуумды пакетте пісірілсе, түсі өзгеруі
мүмкін.
Артишоктың түсін сақтау үшін тазалап, турағаннан кейін лимон шырыны
қосылған суға салыңыз.
Сөре
деңгейі
Өнім
Өнімнің қалыңдығы Өнім саны (г) Темп. (°C)
Уақыт
(мин)
Көкөністер
Көк қасқыржем Бүтін күйінде
500
68
90
3
Ақ қасқыржем
Бүтін күйінде
500
68
90
3
Кəді
тілімдер 1 см
500
90
90
3
Порей пиязы
сопақша немесе
дөңгелек
500
95
90
3
Баялды
тілімдер 1 см
500
90
90
3
95