Текст страницы
2.1. Вакуумда дайындау: ет
Тамақ өнімі
Өнімнің
қалыңдығы
Өнім
мөлшері (г)
Температура
(°C)
Уақыт
(мин)
Сөренің
орналасуы
Төмен температуралы жұмыртқалар
Тосттар үшін өте
қолайлы
Қалыпты
өлшем
/
60
90
3
Қалыпты
өлшем
/
65
90
3
Сарысы икемді,
созымды, жылтыр,
жұмсақ болып
сақталады
Қалыпты
өлшем
/
71
60
3
Сарысы қалыптасқан,
түйіршікті, бірақ жұмсақ
болып сақталады
►Дайындаудың алдын алу үшін кестеде көрсетілгеннен үлкен
қалыңдықтағы ет кесектерін қолдануға болмайды.
►Кестеде көрсетілген дайындау уақыты — ең аз қажетті уақыт.
Дайындау уақытын жеке қалауыңызға сәйкес арттыруға болады.
►Вакуумдық пакеттерге зақым келтірмеу үшін тек сүйексіз етті
қолданыңыз.
►Құстың сүбесін дәмдірек ету үшін оны вакуумдық пакетке салмас
бұрын және одан кейін терісі жағымен қуырып алыңыз.
►Вакуумда дайындағаннан кейін еттің бетін майға қуырыңыз, дәмі
әлдеқайда жақсырақ болады.
Қалыпты
өлшем
/
80
60
3
Түйіршікті-ұсақ
сарыуызы жасыл түске
бояла бастайды
Тамақ өнімі
Өнімнің
қалыңдығы
Өнім мөлшері
(г)
Температура
(°C)
Уақыт
(мин)
Сөренің
орналасуы
2.2. Вакуумда дайындау: балық және теңіз өнімдері
Сиыр еті
Орташа сиыр
сүбесі
4 см
400
63
120
3
Орташа
қуырылған сиыр
сүбесі
4 см
400
66
120
3
►Піспей қалудың алдын алу үшін балық бөліктерін кестеде
көрсетілгеннен артық қалыңдықта қолдануға болмайды.
►Вакуумдық пакетке салмас бұрын, балық сүбесін қағаз сүлгімен
құрғатып алыңыз.
►Мидий дайындаған жағдайда, вакуумдық пакетке аздап су қосыңыз.
Сиыр сүбесі,
жақсылап
қуырылған
4 см
400
70
120
3
Тамақ өнімі
Өнімнің
қалыңдығы
Өнім мөлшері
(г)
Температура
(°C)
Уақыт
(мин)
Сөренің
орналасуы
Орташа бұзау
сүбесі
4 см
400
60
120
3
Балық және теңіз өнімдері
Дорадо сүбесі
1 см 4 тілім
500
70
25
3
Бұзау сүбесі,
жақсылап
қуырылған
4 см
400
65
120
3
Қой еті және басқа ет
Теңіз
алабұғасының
сүбесі
1 см 4 тілім
500
70
25
3
Нәлім
1 см-ден 2 тілім
500
65
90
3
Орташа қой еті
3 см
400
65
105–115
3
Шошқа еті
3 см
400
90
120
3
Сүйексіз қоян
еті
1,5 см
400
75
120
3
Теңіз
ирекшелері
үлкен мөлшері
500
60
100–110
3
Құс еті
Қабығы
ашылған
асшаяндар
үлкен мөлшері
500
75
26–30
3
Тауық еті
Төс еті
сүйексіз
3 см
500
70
120
3
Үйрек, сүйексіз
төс еті
2 см
500
65
140–160
3
Күркетауық,
сүйексіз төс еті
2 см
500
70
75–85
3
38
39