Текст страницы
рыбы термостат следует устанав-
ливать на температуру от 180˚С до
220˚С.
- При приготовлении мяса с кровью,
которое должно хорошо запечься
снаружи, а внутри оставаться соч-
ным и нежным, его сначала следует
в течение короткого времени обжа-
ривать при высокой температуре
(200–220˚С), а затем переключить
духовку на более низкую температуру.
- Общее правило таково: чем больше
кусок жарящегося мяса, тем ниже
должна быть температура.
Следует помещать мясо в центре
решетки и ставить вниз поддон чтобы
на нем собирался жир.
- Необходимо убедиться в том, что
решетка находится в центре духовки.
Если желательно, чтобы больше теп-
ла поступало снизу, следует исполь-
зовать нижние полки. Чтобы приго-
товить вкусное жаркое (особенно из
утки и дичи), следует прикрыть мясо
сверху свиным салом или беконом.
- Выпечка слишком «прихватилась»
сверху – следует переставить выпечку
на более низкую полку, понизить тем-
пературу и сократить время приготов-
ления блюда.
- Выпечка хорошо пропеклась изну-
три, но остается липкой снаружи – сле-
дует использовать меньше жидкости,
понизить температуру и увеличить
время приготовления блюда.
- Выпечка прилипает к форме – сле-
дует смазывать форму жиром и посы-
пать ее мукой или выстилать промас-
ленной бумагой.
Приготовление пиццы
Чтобы получить наилучшие ре-
зультаты, необходимо использовать
режим «Верхний и нижний нагрев с
вентилятором»:
1. Следует предварительно про-
греть духовку в течение минимум 10
минут;
2. Использовать легкую алюминие-
вую форму для пиццы, поместив ее на
решетку, которая прилагается к духов-
ке. Если используется поддон, то на
приготовление пиццы требуется боль-
ше времени, при этом трудно добить-
ся образования хрустящей корочки.
3. Во время приготовления пиццы
не следует часто открывать дверцу
духовки.
4. Если в пицце много начинки (три
или четыре слоя), то рекомендуется
добавлять верхний слой сыра «Мо-
царелла» на стадии полуготовности.
5. Если пиццу готовят на двух пол-
ках, следует использовать 2-ю и 4-ю
полки, устанавливать температуру
220˚С и помещать пиццу в духовку,
после того как она хорошо прогреет-
ся в течение минимум 10 минут.
Приготовление рыбы и мяса
- При приготовлении мяса, дичи и
15
www.hiberg.ru