Текст страницы
DE
RU
Pastry parameter
For thermocirculation.
Table 2
Gebäckparameter bei Nutzung
der Heißluft.
Tabelle 2
")"!#()7 17*#<' /
(#)!%5 )',&95 #0.
">& 5" 2
King of pastry / Gebäckart / #
Temperature °C
Temperatur °C
# °&
Baking time, min.
Backzeit, min.
, .
Pastry in forms / Formgebäck/ 7*#<'" 1 4%)!"8
Meringue / Schaumgebäck / 2 (
80
60-70
Sandcake / Sandkuchen /
150
65-70
Barmcake / Hefekuchen / /++
150
60-70
Tart / Torte / #
150
25-35
Pastry on griddle
Gebäck auf dem Blech
7*#<'" " *)%( 1 98
Barmcake / Hefekuchen / /++
150
40-45
Streuselcake / Streuselkuchen / &
150
20-30
Fruit cake / Obstkuchen / &
150
40-55
Sponge cake / Biskuitkuchen / 2
150
30-40
")# # (,?# # !9/"
Braten und Schmoren von Fleisch
Es wird folgendes empfohlen:
! % :
Braten bzw. Schmoren von über 1 kg
Fleischstücken
im
Backofen.
Kleinere
Fleischstücke
sind
auf
Kochzonen
vorzubereiten,
+
% 1 . "
,
+
,
( ( )
,
+%
,
+ ,
beim Braten von Fleisch auf dem Rost wird
empfohlen, auf der niedrigsten Ebene
(unter dem Rost mit Gericht) ein Blech mit
etwas Wasser zu stellen, während der
Zubereitung wird Wasser nachgefühlt,
+ ,
( )
+
,
zum
Braten
sollten
Gefäße
mit
temperaturbeständigen
Griffen
benutzt
werden.
Zubereitungsparameter für Braten und Schmoren
von
Speisen
bei
Nutzung
konventioneller
Beheizung
sind in der Tabelle 3, und für
Thermozirkulation in der Tabelle 4 dargestellt.
+
(
'% 1# 5 % "&6 %+%
"+)#1"
*) 1#:# 7
1
(">& 5#
3,
(
(#)!%5 )',&95 1 (">& 5# 4
119