Текст страницы
КОФЕ ДӘМІНЕ ҰҚСАС ҚАБЫРҒА СТЕЙКТЕР
ИНГРЕДИЕНТТЕР:
-
етті қабырғалар (әрқайсысы 2 x 250 г)
-
зәйтүн майы
-
1 десерт қасық горгонзола
-
2 шалот
-
300 г саңырауқұлақ
-
1/2 шағын стақан виски
-
200 г крем
-
Талғамға сай мөлшердегі лимон шырыны
-
талғамға сай мөлшердегі ақжелкен
КОФЕ ҚОСПАСЫ ҮШІН:
-
2 шәй қасық зире тұқымы
-
2 шәй қасық кофе дәні
-
1 десерт қасық жартылай ащы қызыл
бұрыш
-
1 шәй қасық паприка
-
1 шәй қасық ірі ас тұзы
-
1 шәй қасық бұрыш
ДАЙЫНДАУ:
Кофе қоспасын дайындау: зире тұқымдары
мен кофе дәндерін блендерге салып, ұнтақ
болғанша тартыңыз (өте ұсақ емес). Ұнтақты
ыдысқа салыңыз, басқа ингредиенттерді
қосып, жақсылап араластырыңыз.
Етті аздап майлап, дәмдеуіштер қосып,
бөлме температурасында 30 мин бетін жауып
қойыңыз. Қырлы плитаны енгізіп, отқа қақтау
пешін CONTACT GRILL (Тигізіп отқа қақтау)
режиміне қойыңыз. Төменгі термостат тетігін
230°C-қа, жоғарғы тетікті 230°C-қа реттеңіз.
Отқа қақтау плитасын алдын ала қыздыру үшін
START/STOP түймесін және әрбір плитаның
SEAR (Кептіру) түймесін басыңыз. Дисплейде
SEAR
(Кептіру)
жазуы
жыпылықтауын
тоқтатқан кезде, етті төменгі плитаға қойып,
жоғарғы плитаны басыңыз да, талғамға сай
етіп 6-8 мин. пісіріңіз. Ыстық күйінде беріңіз.
ДАЙЫНДАУ:
Етті
тұздап,
бұрыштап,
бөлме
температурасында төрт сағатқа қойып
қойыңыз.
Саңырауқұлақ соусын дайындау: сары
майды табада ерітіп, тіліктелген шалот
пиязын
қосып,
2-3
мин.
қуырыңыз.
Саңырауқұлақтарды қосып, тағы 5 мин.
қуырыңыз. Вискиді қосып, 1 мин. пісіріңіз де,
бір стақан су қосып, бір минуттай пісіріңіз.
Сұйық кремді, лимон шырынын, ақжелкенді
және горгонзоланы қосып, қайнатыңыз.
Соус қоюланғанша қайнатып, тұз бен
бұрыштың
дәмін
келтіріп,
бөлек
қоя
тұрыңыз.
Пісіру барысында дәмдеуішті етке щеткамен
жағыңыз: шағын табаға сары майды ерітіп,
қышаны
және
сарымсақты
салыңыз.
Сары май ерігенше төменгі температурада
пісіріңіз. Жылы күйде сақтаңыз.
Орнатылған қырлы плитаны енгізіп, пісіру
тетігін OPEN GRILL (Ашық отқа қақтау)
режиміне орнатыңыз. Төменгі термостат
тетігін 230°C-қа, жоғарғы тетікті 230°C-қа
реттеңіз.
Отқа қақтау плитасын алдын ала қыстыру
үшін START/STOP түймесін басыңыз және
плиталардың екеуі үшін SEAR (Кептіру)
түймесін басыңыз.
Сүбе еттің екі жағына да дәмдеуішті
щеткамен жағыңыз да, төменгі плитаға
салып, отқа қақтау пешін жабыңыз. Талғамға
және сүбе еттің қалыңдығына сай 6-8 мин.
пісіріңіз. Піскен кезде, сүбелерді алып, бұған
дейін дайындалған саңырауқұлақ соусын
бетіне құйып, табақты үстелге тартыңыз.
САҢЫРАУҚҰЛАҚ СОУСЫ ҚОСЫЛҒАН СИЫР
ЕТІ
ИНГРЕДИЕНТТЕР:
-
4 кесек сиыр еті (сүйексіз)
-
талғамға сай мөлшердегі тұз
-
талғамға
сай
уатылған
түйіршік
қарабұрыш
-
2 түйір сарымсақ
-
2 десерт қасық Дижон қышасы
-
60 г сары май
-
талғамға сай мөлшердегі зәйтүн майы
САҢЫРАУҚҰЛАҚ СОУСЫНЫҢ
ИНГРЕДИЕНТТЕРІ:
-
30 г сары май
319