Текст страницы
100 мл оливкового масла
100 мл арахисового масла
Соль и свежемолотый черный перец
• Нагрейте сироп до температуры 115 °C на сахарном термометре.
Это займет 5-7 минут.
• В это время в чаше миксера венчиком взбейте яичные белки,
начиная со средней скорости и повышая до максимальной.
• Взбивайте до получения пены, образующей мягкие пики.
• Уменьшите взбивание до минимальной скорости и медленно
влейте тонкой струйкой сахарный сироп. Сироп не должен по-
падать на венчик, а только в белки.
• Взбивайте, пока не будет добавлен весь сироп, а масса не
станет плотной и блестящей.
• Продолжайте взбивать до полного остывания массы.
• Переложите массу ложкой в кондитерский мешок с маленькой
насадкой в форме звезды и выдавите на силиконовый коврик
небольшие меренги.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
• Смешайте горчичный порошок с зернами горчицы, залейте
стаканом воды и дайте настояться полчаса.
• В сотейник влейте белое вино и уксус, положите коричневый
сахар и луковицы, добавьте пряности и доведите содержимое
до кипения.
• Проварите в сотейнике все вместе около четверти часа на
медленном огне. Луковицы выньте из сотейника.
• Яичные желтки добавьте в чашу миксера и тщательно взбейте
венчиком. Затем соедините с горчичной массой, перемешайте.
• Добавьте содержимое сотейника и при постоянном помеши-
вании прогрейте в течение нескольких минут до загустения.
• Дайте горчице полностью остыть, переложите в стеклянную
посуду и отправьте в холодильник.
ЗАГОТОВКА ДЛЯ БЕЗЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
4 яйца
400 г сахарной пудры
или 2 ст. сахара
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
• Чашу миксера и венчик согрейте под струей горячей воды, а
затем вытрите насухо. Все ингредиенты должны быть комнатной
температуры, иначе майонез расслоится.
• Яйцо, желток, лимонный сок и горчицу положите в чашу миксе-
ра. Взбивайте венчиком на максимальной скорости до получения
однородной пенистой массы.
• Растительные масла смешайте в мерном стакане и добавляйте
в чашу, не выключая миксер: сначала по капле, а когда майонез
начнет густеть, тонкой струйкой.
• Когда все масло впитается, заправьте майонез специями, а
чтобы майонез получился более острым, можете увеличить
количество лимонного сока.
• Этот майонез получается менее густым, чем майонез, приго-
товленный с добавлением только желтков.
Дополнительно: для приготовления кунжутного майонеза вместо
оливкового масла возьмите 75 мл масла из обжаренных кунжут-
ных семечек и 25 мл арахисового масла. Добавьте 2 столовые
ложки обжаренных кунжутных семечек. Подавайте к белой рыбе
и холодной вареной курице.
СОУС ЧИМИЧУРРИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
250 мл оливкового масла
125 мл виноградного уксуса
5 г высушенного зеленого лука
5 г высушенного репчатого лука
10 г лаврового листа
10 г перца чили
10 г паприки
10 г орегано
10 г высушенной петрушки
Соль (по вкусу)
КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ С ШАФРАНОМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
На 4 порции
500 г рассыпчатого картофеля
125 г размягченного сливочного масла
2-3 капсулы с молотым шафраном
Свежемолотый белый перец
Соль (по вкусу)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
• В чашу миксера вылейте белок от 4 яиц. Желтки вам не по-
надобятся.
• Добавьте щепотку соли.
• Взбейте венчиком, начиная со средней скорости и повышая до
максимальной, до появления крутой пены.
• Продолжайте взбивать, постепенно добавляя (примерно по 1
столовой ложке) сахарную пудру.
• Чтобы определить степень готовности, зачерпните получившу-
юся массу столовой ложкой и переверните ее.
• Если масса не сползает вниз и крепко сидит на перевернутой
ложке – значит заготовка для безе готова.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
• Размельчите сухие специи в кофемолке ТМ «Centek», смешайте
их все вместе.
• Соедините в чаше миксера оливковое масло с уксусом.
• Добавьте специи и взбейте все вместе венчиком до нужной
консистенции.
• Слейте соус в банку, плотно закройте крышкой.
• Выдержите в холодильнике не менее 3 суток.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
• Картофель почистите и нарежьте ломтиками одинакового
размера.
• Варите картофель в подсоленной воде до готовности.
• Слейте всю воду, положите картофель обратно в кастрюлю и
поставьте на слабый огонь для подсушивания.
• Картофель протрите в чашу миксера через мясорубку ТМ
«Centek» с насадкой для мелкого измельчения.
• Добавьте сливочное масло и шафран.
• Перемешивайте плоской насадкой для взбивания на средней
скорости до получения однородной гладкой массы.
МАЙОНЕЗ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для 250 мл майонеза
1 крупное яйцо
1 яичный желток
1 ч.л. лимонного сока
1 ч.л. дижонской горчицы
ГОРЧИЦА ПО-ФРАНЦУЗСКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
100 г зерен горчицы (светлые, темные)
100 г горчичного порошка
1 ст. белого сухого вина
1/2 ст. коричневого сахара
1/2 ст. уксуса (9 %)
1-2 шт. лука-шалота
4-5 шт. яичных желтков
Пряности (гвоздика, корица, куркума)
8