Текст страницы
• Варите крем еще 1 минуту на медленном огне для заваривания
муки, постоянно помешивая.
• Снимите с огня, переложите в глубокую посуду и закройте
пищевой пленкой, чтобы при остывании на поверхности не об-
разовалась пленка.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
• Лимонный сок, цедру, джин и сахар положите в миску и пе-
ремешивайте до растворения сахара. Отставьте по меньшей
мере на 2 часа.
• Сливки взбейте в чаше миксера венчиком на максимальной
скорости до образования густой пены.
• Продолжайте взбивать на средних скоростях, постепенно
добавляя игристое вино, но не слишком быстро, чтобы сливки
не расслоились.
• Уменьшите скорость до минимальной и добавьте смесь лимона
и сахара.
• Продолжайте взбивать до получения густой и пышной массы.
ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для 350 г крема
250 мл молока
250 мл жирных сливок
1 стручок ванили
5 яичных желтков
50 г сахара
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
• В чаше соедините муку (300 г), соль и сухие дрожжи. В отдель-
ной чаше смешайте предварительно сваренное картофельное
пюре без добавления молока и яиц, теплую воду и растопленное
в микроволновой печи сливочное масло. Добавьте сахар. Если
вы делаете булочки в качестве десерта, можно увеличить сахар
до 100 г. Все перемешайте венчиком.
• Пересыпьте муку и дрожжи в чашу миксера. Вылейте жидкую
смесь в муку. Установите насадку-венчик и взбивайте на сред-
ней скорости до однородности массы.
• Высыпьте в чашу миксера остальную муку (325 г). Устано-
вите крюк для замеса теста и мешайте на средних скоростях.
Вымешивайте, пока тесто не скатается в шар и стенки чаши не
станут чистыми. При необходимости добавьте еще немного муки.
• Переложите тесто в чистую чашу и накройте пленкой. Уберите
в холодильник на 2-4 часа.
• После выложите шар теста на доску и накройте полотенцем.
Оставьте согреться на 10-15 минут.
БЛИННОЕ ТЕСТО
ИНГРЕДИЕНТЫ:
На 15 блинов
2 яйца
2 ч.л. оливкового масла
1 ч.л. сахара
Щепотка соли
1.5 ст. муки
2.5 ст. молока
Ванильный сахар
ЗАВАРНОЙ КРЕМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для 500 г крема
500 мл молока
1 стручок ванили
6 яичных желтков
125 г сахара
40 г пшеничной или кукурузной муки
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
• Молоко и сливки доведите до кипения, предварительно добавив
расщепленный стручок ванили. Снимите с огня и настаивайте
20 минут.
• Яичные желтки и сахар взбейте в чаше миксера венчиком на
максимальной скорости до получения густой светлой смеси.
• Повторно доведите молоко и сливки до кипения, извлеките
стручок ванили и медленно влейте во взбитые желтки.
• Перемешайте смесь венчиком на самой медленной скорости
до образования однородной массы.
• Вновь перелейте крем в кастрюлю и нагрейте на медленном
огне, постоянно помешивая, пока не загустеет. Готовый крем
образует пленку на деревянной ложке.
• Подавайте горячим или холодным. Если крем будет подаваться
холодным, перелейте в чашу и закройте пищевой пленкой, чтобы
при остывании на поверхности не образовалась пленка.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
• Разбейте яйца в чашу миксера, добавьте оливковое масло
(можно заменить подсолнечным).
• Просейте муку и добавьте ее в чашу миксера.
• Добавьте щепотку соли, сахар и ванильный сахар.
• Влейте молоко.
• Установите венчик и взбейте до однородной массы на мак-
симальной скорости.
• Вылейте тесто в глубокую миску.
ИТАЛЬЯНСКИЕ МЕРЕНГИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
На 24-30 штук
120 г сахара
1 ч.л. жидкой глюкозы
2 больших яичных белка
2 ст.л. воды
ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
На 4 порции
Сок 1 лимона
Тертая цедра 2 лимонов
2 ст.л. высококачественного джина
40 г обжаренных кедровых орешков
50 г сахара
200 мл жирных сливок
100 мл сладкого игристого вина
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
• Молоко доведите до кипения, предварительно добавив в него
расщепленный стручок ванили. Снимите с огня и настаивайте
20 минут.
• В чаше миксера венчиком на максимальной скорости взбивайте
яичные желтки и сахар, пока смесь не посветлеет и не загустеет.
• Всыпьте просеянную пшеничную или кукурузную муку и взби-
вайте на средних скоростях до образования однородной массы.
• Вновь доведите молоко до кипения, извлеките стручок ванили
и медленно влейте во взбитую смесь.
• Перемешайте смесь венчиком на минимальной скорости до
образования однородной массы.
• Крем перелейте обратно в кастрюлю и варите на медленном
огне, помешивая деревянной ложкой, пока крем не закипит и
не начнет загустевать.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
• Сахар, глюкозу и воду поместите в кастрюлю с толстым дном.
• Доведите до кипения на медленном огне, периодически поме-
шивая до растворения сахара.
7