Текст страницы
50 г оливкового масла
Предварительно подготовленный пулиш (опара)
• Оставьте тесто отдыхать на 20 минут.
• Обратите внимание на то, что тесто должно быть гладким и
мягким.
• Без добавления муки раскатайте тесто и начинайте лепить
пельмени. Оно не будет прилипать к рукам, станет эластичным
и податливым. Также тесто не порвется при варке.
оно слишком жидкое, добавьте больше муки (от 1/4 до 1/2 чашки)
и мешайте еще немного.
• Посыпьте рабочую поверхность и руки мукой, выложите тесто
и замесите его руками.
• Выложите тесто в чашу в три раза больше, чем количество
использованной муки. Смажьте чашу кулинарным жиром, вы-
ложите тесто и накройте его кухонным полотенцем. Поставьте
в теплое место и дайте ему подняться. Тесто должно подняться
через пару часов, в зависимости от температуры помещения.
Можно также поставить тесто на ночь в холодильник и дать
ему медленно подняться там.
ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГОВ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для 300 г теста
200 г муки
1/4 ч.л. соли
2 ст.л. сахарной пудры (для сладкого теста)
100 г холодного масла
1 взбитое яйцо
1 ч.л. лимонного сока
1-2 ст.л. ледяной воды
ТЕСТО ДЛЯ ХЛЕБА ЧИАБАТТА
ИНГРЕДИЕНТЫ:
На 4 персоны
260 мл воды
4 г сухих дрожжей
250 г муки
1 щепотка соли
1/2 ч.л. сахара
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
• Налейте воду в чашу миксера, добавьте дрожжи, пулиш и ку-
курузную муку. Все хорошо перемешайте и оставьте на 15 минут,
за это время кукурузная мука набухнет.
• Затем добавьте оливковоe масло, соль и пшеничную муку и
замесите тесто. Установите крюк для замеса и на минимальной
скорости мешайте 3 минуты. Проверьте консистенцию теста, оно
должно быть мягким. Продолжайте замес на той же скорости
еще около 3 минут.
• Положите тесто в слегка смазанную растительным маслом ми-
ску, накройте и оставьте подходить при комнатной температуре
на 1,5 часа, после 45 минут сложите тесто.
• Подошедшее тесто разделите на 2 равные части, сформируйте
каждую часть в свободный шар, накройте их пленкой и оставьте
на 10-20 минут отдохнуть. Сформируйте буханки, положите в
посыпанные мукой формы, накройте пленкой и дайте настояться
при комнатной температуре 1 час.
ТЕСТО ДЛЯ ПЕЛЬМЕНЕЙ И ВАРЕНИКОВ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
На 4 порции
1 яйцо
3 стакана пшеничной муки
3 ст.л. подсолнечного масла
1 ст. минеральной воды
1 ч.л. поваренной соли
1 ст.л. сахара
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
• Муку, соль и сахарную пудру (для сладкого теста) положите
в чашу миксера.
• Масло нарежьте кубиками и добавьте в чашу.
• Перемешайте плоской насадкой для взбивания на минимальных
скоростях, пока смесь не станет похожа на хлебные крошки.
• Добавьте яйцо, лимонный сок и ледяную воду. Продолжайте
взбивать до получения однородного теста. Выключите миксер.
• Тесто выложите на присыпанную мукой поверхность и еще
немного вымесите руками.
• Придайте ему форму шара, заверните в пищевую пленку и
охлаждайте не менее 30 минут.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
• Разведите в чаше миксера дрожжи с теплой водой, добавьте
соль, сахар и муку.
• Установите плоскую насадку для взбивания и перемешивайте
на максимальной скорости приблизительно 10 минут, пока тесто
не станет однородным и начнет отлипать от стенок миски. Если
тесто не собирается в ком, можете подсыпать муку по чайной
ложке, пока не добьетесь нужного результата.
• Затем накройте чашу пленкой или чистым полотенцем и оставь-
те в теплом месте на 2-3 часа. Должна получиться пышная масса
с пузырями.
• Аккуратно перелейте тесто из миски на стол, густо посыпанный
мукой. Потом аккуратно переложите жидкое тесто на пергамент,
подверните концы, если они расползлись. И оставьте на 40 ми-
нут, прикрыв полотенцем.
ТЕСТО ДЛЯ БУЛОЧЕК
ИНГРЕДИЕНТЫ:
На 10 булочек
(диаметр 9-10 см)
625 г муки
7 г сухих дрожжей
375 г теплой воды (около 40 градусов)
110 г картофельного пюре
75 г сливочного масла
40 г сахара
6 г соли
1 яйцо
ТЕСТО ДЛЯ КУКУРУЗНОГО ХЛЕБА
ИНГРЕДИЕНТЫ:
На 2 буханки
500 г пшеничной хлебной муки
250 г кукурузной муки (мелкого помола)
380 г воды
20 г соли
14 г свежих дрожжей или 5 г сухих (1/4 ч.л.)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
• Минеральную воду предварительно доведите до кипения и
остудите.
• В чаше миксера смешайте минеральную воду, яйцо, соль и
сахар.
• Установите плоскую насадку для взбивания. Немного переме-
шайте на минимальной скорости.
• Добавьте в чашу подсолнечное масло. За счет него тесто станет
очень мягким и эластичным.
• Просейте муку в чашу так, чтобы не образовывалось комочков.
• Установите крюк для замеса теста. Перемешивайте ингреди-
енты на максимальной скорости.
• Как только образовалась однородная масса, выключите миксер.
6